Pati'Sphère

24 décembre 2017

La bûche 2017!

Salut à tous les gourmands!Je trouve enfin quelques minutes pour vous présenter la bûche que j'ai créée à l'occasion de Noël et que je vais partager ce soir avec ma famille. Pour faire court, celle-ci  se compose ainsi, (de bas en haut) : - Croustillant praliné feuilletine pétillant- Pain d'épice maison imbibé au Grand Marnier- Gelée d'orange épicée façon vin chaud- Mousse au chocolat Madirofolo 65%, relevée au Grand Marnier et épices à pain d'épices- Bavaroise à l'orange sanguine en insert- Glaçage miroir au chocolat et... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Entremets spécial Baby Shower!

Salut à tous les gourmands!Ce soir, je vous présente ma dernière réalisation qui sera dégustée lors d'une baby shower (la fête qu'on organise pour une future maman peu avant la naissance de bébé). Le thème Disney a été choisi et comme le sexe de bébé est tenu secret pour le moment, le gâteau se devait d'entretenir le mystère garçon/fille. Malgré mes capacités en cake design, je préfère proposer des entremets, bien meilleurs et y apposer un biscuit personnalisé. Et voici le résultat : La composition de ce gateau est la... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

La Pati’Sphère fête son quatrième anniversaire !

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui est un jour spécial : il y a quatre ans jour pour jour, je créais la Pati'Sphère et je me lançais dans l'aventure d'une vie qui m'a vu passer d'agent administratif à pâtissier. J'ai travaillé durement et sans relâche pour en arriver où je suis aujourd'hui et j'ai la chance d'avoir surpassé mes objectifs. Jamais je n'aurais pensé avoir les ressources, la force et le courage de mener à bien ce projet. Je suis fier du chemin que j'ai parcouru même si ça n'a jamais été une partie de plaisir.... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

La minute professionnelle!

Salut à tous les gourmands!Ces dernières semaines ont été assez chargées pour moi et j'ai manqué de temps pour vous donner des nouvelles sur les suites de mon aventure professionnelle.Vous savez sans doute que j'ai commencé à travailler début juillet dans un restaurant étoilé alsacien. Ce boulot était fort sympa, mais les contraintes inhérentes à la restauration ne me permettait plus de consacrer de temps à ma famille. Quand tu pars de chez toi à 8h le matin pour ne rentrer que vers minuit, il ne te reste plus beaucoup de temps pour... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

1er essai de glaçage marbré... échec...

Salut à tous les gourmands!Souvent, le gens me disent que mes gâteaux sont top et qu'eux on du mal et ratent les recettes qu'ils entreprennent.Pour les rassurer, je leur explique que moi aussi, ça m'arrive de ne pas réussir du premier coup. Sauf que je n'ai pas forcément d'intérêt à vous présenter des choses médiocres. J'aime vous montrer mes réussites. Pas forcément mes échecs.Aujourd'hui, je vais faire une entorse à mes principes et vous présenter un gâteau que je considère comme râté sur le plan visuel. Pour... [Lire la suite]
21 octobre 2017

L'entremets passion chocolat au lait!

Salut à tous les gourmands!Pour terminer la soirée, je vous présente ma dernière réalisation de la journée : le gâteau au fruit de la passion et au chocolat.Il se compose d'une galette charentaise, d'un crémeux et d'un confit au fruit de la passion et d'une mousse au chocolat lacté. Un petit peu de fantaisie pour le décor et voici le résultat :La recette se rapproche de celle de l'Illanka que je vous ai déjà présentée sur ce blog.Je tenais néanmoins à partager cette présentation sur laquelle vous pouvez me donner vos avis ;-).Belle... [Lire la suite]
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21 octobre 2017

La torche aux marrons

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je vous présente un de mes desserts favoris. En fait, c'est plutôt mon pêché mignon : la torche aux marrons!C'est un desserts simplissime mais succulent!Il est composé d'une pâte sucrée, de meringue française, de chantilly et de vermicelles de marrons. La recette est très basique et accessible à tout le monde. I. La pâte sucrée (à préparer la veille) - 250g de farine T55 - 150g de beurre tempéré - 30g de poudre d'amande blanche - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env.... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

Le gateau décoré : le tutoriel pas à pas!

Salut à tous les gourmands! Je vous ai présenté il y a peu plusieurs gateaux surmonté d'un biscuit décoré avec divers motifs. C'est une technique que j'ai développer afin de contourner les contraintes du cake design traditionnel : la pâte à sucre, c'est beau, mais c'est pas très bon. J'ai donc cherché à  concilier la personnalisation des gâteaux avec la finesse d'un bon entremets.Voici le dernier en date : Je l'ai réalisé sur le thème : "Los dios de los muerte".Le biscuit décoré orne un entremets composé d'un biscuit au... [Lire la suite]
16 octobre 2017

tarte aux agrumes selon la recette de Michael Bartocetti

Salut à tous les gourmands! Je vous présente aujourd'hui un des gâteaux de ce week-end. Il s'agit en fait d'une tarte que j'ai réalisé selon la recette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La, un célèbre palace parisien. Cette tarte se compose ainsi :- Pâte sucrée citronnée- Crème d'amande aux zeste de citron et d'orange- Biscuit moelleux aux amandes et au citron- Crémeux citron vert- Des agrumes semi-confits : pamplemousse, oranges, mineolas, calamondin, clémentines- Des agrumes frais : pamplemousse, oranges,... [Lire la suite]
08 octobre 2017

Gateau décoré

Salut à tous les gourmands!Vous le savez peut être, une de mes nombreuses passion est de brasser ma propre bière maison. Chez moi, pas de kit du commerce mais des matières premières sélectionnées aussi soigneusement que celles que j'emploi dans la confection de mes gâteaux.Lorsque j'ai commencé à brasser, en 2014, j'ai retrouvé sur facebook un ami avec qui j'étais au collège. Il se trouve qu'Alexandre, parce que c'est de lui dont il s'agit, avait aussi choisi de quitter la Lorraine pour s'installer en Alsace. Et lui... [Lire la suite]
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25 septembre 2017

Créations d'anniversaire

Salut à tous les gourmands!Ce weekend aura été marqué par l'anniversaire de ma nièce qui a demandé à son gentil tonton de lui faire ses gâteaux. Elle voulait un gâteau coeur à la vanille et au chocolat pour elle et ses copine. Sans compter les parents qui attendaient impatiemment un "gâteau pour les grands".La fin de semaine aura donc été chargée dans ma cuisine. Je viens aujourd'hui vous présenter le fruit de mon travail :Voici donc le gâteau coeur, je l'ai fait en format individuel pour que chaque enfant ait le sien. -... [Lire la suite]
17 septembre 2017

Hue Choco !!! : entremets décoré sur le thème du cheval

fruits rouges emets Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, c'était la fête du club équestre de ma nièce. Elle m'a demandé de lui faire deux gâteaux afin qu'elle puisse les y ramener.Pour le premier gâteau, j'ai réalisé une tarte à la bergamote que vous pourrez voir ici.Pour le deuxième gâteau, ma nièce m'a demandé un visuel sur le thème du cheval. Défi accepté!Plutôt que de faire un gâteau en pâte à sucre, j'ai préféré faire un entremets. J'ai donc repris la base de l'Illanka (cf recette) pour... [Lire la suite]
08 septembre 2017

La tarte bergamote et caramel au beurre salé.

Salut à tous les gourmands!En flânant dans les allées de la foire européenne à Strasbourg, je suis tombé sur du pur jus de bergamote. Moi qui ai un attrait particulier pour cet agrume, il ne m'en fallait pas plus pour imaginer une recette avec. Je suis donc rentré chez moi avec une bouteille de ce délicieux jus.Le lendemain, en cherchant l'inspiration, j'ai découvert un ingrédient dont j'ignorais l'existance : la farine torréfiée. Vous découvrirez ce que c'est et comment en faire ici.Et bingo : j'ai trouvé ma recette. De... [Lire la suite]
24 août 2017

Le Kouign Amann

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui je vous présente un monument de la pâtisserie française et spécialité bretonne par excellence : le Kouign Amann.Le kouign Amann est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange de beurre et de sucre puis tourée comme une pâte feuilletée. Pendant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et... [Lire la suite]
23 août 2017

Le macarons citron vert basilic ont encore frappé!

Salut à tous les gourmands!Comme je vous le disais dans mon précédent post, nous avons reçu une amie pour midi. Après un bon repas qui s'est terminé en apothéose  avec les tartelettes lorraines, nous avons fait un atelier macaron. Mon amie souhaitait absolument apprendre à faire des macarons avec moi. Elle a tellement apprécié ceux au citron vert et basilic déjà présentés sur le blog qu'elle a choisi cette saveur pour l'atelier.Et voici ce que nous avons obtenu : Pour la recette, je vous renvoie vers cette page ou tout... [Lire la suite]
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23 août 2017

La tarte lorraine ou le mariage de la mirabelle et de la bergamote!

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je reçois une amie et ancienne camarade de CAP. Autant dire que le dessert est attendu!J'ai pour cela créé un dessert qui met à l'honneur fugace mirabelle que j'ai associé à sa camarade lorraine, j'ai nommé la bergamote!Le montage reprend les codes des tartelettes de Nicolas Bacheyre que j'apprécie particulièrement. Je vous présente donc mon interprétation de la tarte Lorraine : Cette tarte est composée comme suit :- un sablé noisette et amande sans gluten- un... [Lire la suite]
09 août 2017

Tartelette tonka, mûre, namelaka

Salut à tous les gourmands!Ce soir, je vous présente ma dernière création : la tartelette tonka, mûre et namelaka. Namela...quoi?Alors, le namelaka est une crème que j'ai découverte la semaine dernière au gré de mes lectures. Et j'en suis tombé amoureux!!!En japonais, namelaka signifie "ultra crémeux". Et c'est une description qui correspond parfaitement à cette crème qui se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle peut être utilisée comme un crémeux ou montée comme une ganache. C'est cette dernière technique que... [Lire la suite]
04 août 2017

Tarte melon, pêche et menthe.

Salut à tous les gourmands! Les températures actuelles nous confirment que l'été est bien installé.Et quoi de mieux pour se rafraîchir que de bons fruits de saison gorgés de soleil?Aujourd'hui, le melon, la pêche et la menthe se rencontrent et forment un trio d'enfer dans cette tarte que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que j'ai eu plaisir à refaire aujourd'hui!. On y trouve : Au menu, nous avons :- Un croustillant amande- un pain de Gênes punché au sirop de menthe- un confit de pêche- une crème... [Lire la suite]
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31 juillet 2017

Les macarons au pamplemousse

Salut à tous les gourmands!Hier, nous avons fêté l'anniversaire de ma fille. Avec tout le boulot que je me suis fait, j'ai complètement oublié de sortir les macarons que j'avais préparés pour l'occasion... Cette fois, c'est le pamplemousse qui est à l'honneur.Je vous les présente donc aujourd'hui et vous offre la recette! La recette pour 50 macarons (100 coques) I. Les Coques (Voir conseil au bas du billet) Préparation : 15 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 14 minutes - 60 g d’eau-180 g de sucre- 65 g + 65 g de... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

Le croquembouche d'anniversaire

Salut à tous les gourmands!A l'occasion de l'anniversaire de ma fille, je lui ai tendu un magazine et lui ai demandé de choisir le gâteau qui lui ferait plaisir. Il fallait qu'elle tombe sur un croquembouche... Ça m'apprendra :-). Mais bon, comment lui refuser çà avec sa bouille d'ange!Je lui ai donc concocté un petit buffet de dessert, à savoir : Croquembouche : crème pâtissière vanille dans les choux rouges et chocolat dans les noirs. Mini tropéziennes : fleur d'oranger, menthe du jardin, mirabelle et fraise.   ... [Lire la suite]