Pati'Sphère

27 avril 2015

Bienvenue sur Pati'Sphère

Salut à tous les gourmands! Je vous souhaite la bienvenue Pati'Sphère blog consacré à la pâtisserie et au sucré en général.Je conçois ce blog comme un lieu d'échange. J'y publie régulièrement mes expériences sucrées.Pour ne plus rien rater, visitez ma page facebook et inscrivez vous à ma newsletter (voir à droite). Bonne visite à tous et surtout, soyez gourmands! Thierry
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21 août 2016

La forêt jaune.

Salut à tous les gourmands!Vous vous demandez ce qui ce cache derrière le nom de forêt jaune? Vous connaissez sans doute la forêt noire (qui a déjà fait l'objet d'un article ici). Vous connaissez peut être aussi la forêt blanche qui est une déclinaison de la forêt noire aux framboises.Pour ma dernière "créalisation" que j'ai baptisé Forêt Jaune, j'ai mis à l'honneur un fruit régional de saison : la mirabelle.Et voici le résultat :   Pour la recette, j'ai reproduite celle du forêt noire que vous trouverez ICI,... [Lire la suite]
17 août 2016

Gâteau d'anniversaire Roi lion

Salut à tous les gourmands! Ce week end, en plus du tutti frutti que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma maman (recette et photos à venir), j'ai aussi confectionné un gâteau d'anniversaire pour la fille d'une amie.Le thème : Le roi lion.C'est probablement le gâteau design qui m'a demandé le plus de travail de conception et de modelage.Je suis fier de vous le présenter!Simba et ses amis dans un décor coloré, vif et généreux, tout ce qu'il faut pour souhaiter un joyeux anniversaire à une petite princesse.Et sous... [Lire la suite]
06 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

Salut à tous les gourmands!Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka (voir ici). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice.Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé des myrtilles cueillies par Alice.Par de croustillant feuilletine pour celui-ci mais un simple biscuit moelleux garni d'amandes caramélisées pour retrouver du croquant.Comme j'ai une fille en or, je voulais un gâteau à sa hauteur! J'ai créé ce glaçage scintillant d'or sur un... [Lire la suite]
03 août 2016

Tarte fine à la nectarine blanche.

Salut à tous les gourmands!Par ces températures, j'avais envie de partager avec vous une recette rafraîchissante aux fruits d'été.Je vous propose de découvrir ma tarte fine à la nectarine blanche.Composée simplement d'un biscuit sablé, d'une compotée de nectarine, d'une chantilly à la nectarine et de morceaux de fruits, elle ne présente absolument aucune difficulté et est assez rapide à faire.Voici mon résultat : La recette : pour une tarte de 16 cm de diamètre (6 parts)Préparation : 1h30 Cuisson : 15 minutesI.le... [Lire la suite]
26 juillet 2016

Illanka

Salut à tous les gourmands!Je vous parle souvent du magazine Fou de Pâtisserie. J'y ai appris beaucoup et je vous le recommande....En ouvrant le dernier numéro, j'ai eu un véritable coup de coeur pour un gâteau de Frédéric Cassel dénommé Illanka. Il fallait absolument que je le teste!!!Voilà qui est fait !Le résultat manque une peu de netteté mais que dire du goût!! J'ai apporté quelques modifications aux éléments constituant cet entremets qui se compose finalement ainsi :- Croustillant gianduja pétillant (au lieu du crumble... [Lire la suite]

16 juillet 2016

Tarte au citron jaune

Salut à tous les gourmands!A gré de mes lectures, je suis tombé sur le site des relais desserts qui propose en ce moment un concours sur le thème de la tarte au citron.C'est ce dont il sera question aujourd'hui.Je veux participer à ce concours. Mais pas question de présenter une tarte classique! Il faut que çet a claque! autant dans les saveurs que dans le visuel. Relais desserts obligent.J'ai donc mené un travail préliminaire pour construire ma tarte, lui trouver un équilibre de saveurs et un visuel original. Après 3 jours... [Lire la suite]
05 juin 2016

Verrine fraise rhubarbe

Salut à tous les gourmands! La fraise et la rhubarbe sont incontestablement les stars de l'Alsace en ce moment.En fouillant un peu  sur le net, je suis tombé sur le site des relais desserts où j'ai trouvé la recette que je vous présente aujourd'hui! Il s'agit de la verrine Fraise - Rhubarbe composée d'une délicieuse compotée fraise et rhubarbe, d'une crème d'ange absolument divine, de fraises fraîches et de meringue.C'est une recette qui ne comporte aucune difficultés, qui est super fraîche et pas trop lourde...La compotée est... [Lire la suite]
27 mai 2016

Le Forêt Noire modernisé

Salut à tous les gourmands! Hier, je vous ai présenté un tuto pour apprendre à réaliser un motif bois sur un biscuit.Aujourd'hui, je vous présente un gâteau faisant appel à cette technique : le Forêt Noire ou "Schwarzwälder Kirschtorte" pour les intimes.Le visuel de ma réalisation s'inspire largement de celle proposée par Thierry Mulhaupt que je salue au passage. On pourrait parler de copie, mais il n'y a pas de mal à s'inspirer de la perfection. C'est en regardant ce que font les leaders d'opinion que j'en deviendrai... [Lire la suite]
26 mai 2016

Biscuit imitation bois : utilisation du peigne Fobois.

Salut à tous les gourmands!Lors d'un stage chez Thierry Mulhaupt, j'ai découvert l'effet faux bois sur un biscuit. Avec tout le boulot que j'avais, je n'ai pas eu le temps de voir comment on l'utilisait.J'ai retrouvé cet outil lors de mon deuxième stage, mais il n'a pas été utilisé. J'ai fait un rapide tour du net pour trouver des infos à ce sujet mais sans succès.J'ai alors acheté l'outil en question (moins de 10 euros chez Brehmer à Souffelweyersheim (oui on a des noms de villes barbares par chez nous)), et je l'ai... [Lire la suite]
26 mai 2016

Florilège d'informations et de gâteaux...

Salut à tous les gourmands! Je n'ai pas publé grand chose depuis environ trois semaines. Non pas que je n'ai rien fait, bien au contraire. Beaucoup de choses se sont passées depuis. Je ne vais pas faire une publication pour chacune de ces choses. Je vais vous les résumer ici.Stage d'immersion professionnelle :J'ai effectué un stage de 2 semaines dans une pâtisserie locale réputée : la pâtisserie Maxime de Haguenau. J'ai travaillé avec une equipe de professionnels qui a su voir mon potentiel et m'ont rapidement fait... [Lire la suite]
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07 mai 2016

Mojito Cocktail Pie

Salut à tous les gourmands!Après un hiver prolongé, le soleil pointe enfin son nez et nous offre une journée radieuse.Quoi de mieux qu'un bon mojito pour se rafraîchir par ce temps?Vous l'aurez compris, aujourd'hui, il sera question de mojito...En dessert bien sûr! Celà faisait quelques jours que je réfléchissais sur ma dernière création. Beaucoup d'idées me sont venues à l'esprit pour finalement arriver au résultat que je cherchais. Je voulais retranscrire dans une tarte tout ce qu'on trouve dans un mojito : les... [Lire la suite]
03 mai 2016

Stages, formation, publications... La Pati'Sphère sous une vague d'actualités!

Salut à tous les gourmands ! Vous êtes désormais nombreux à me suivre et à me complimenter sur mes réalisations. Et je ne vous en remercierai jamais assez. La Pati’Sphère est mon lieu d’expression. Un lieu où je partage mes recettes avec vous, mes humeurs, mes coups de cœur mais aussi toutes sortes d’actualités relatives à mon projet de reconversion professionnelle (lui-même à l’origine de la création de la Pati’Sphère). Cela fait un petit moment que je n’ai rien publié au sujet de l’avancée de mon projet. J’avais tellement... [Lire la suite]
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22 avril 2016

Recettes de base en cakes design : biscuit de Savoie et Crème au beurre à la meringue suisse.

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, un visiteur m'a demandé si je pouvais donner mes recettes de bases pour les gâteau en pâte à sucre.C'est vrai que souvent, je publie des photos des mes créations en cake design mais sans donner les recettes.Je vais donc vous en donner deux : - le biscuit de Savoie vanille- La crème au beurre à la meringue suisse Ce sont mes préparations de prédilection. J'utilise la recette de base et parfois j'adapte les goût à la demande. Le biscuit de Savoie (pour un moule rond de 20 cm, 9 cm de haut) ... [Lire la suite]
22 avril 2016

Les brochettes de fraises au romarin et caramel balsamique

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui je vous propose un super dessert sur assiette. A servir après un bon barbecue entre amis.C'est très facile et rapide à faire et ça change vraiment des fraises au sucre. En plus, c'est léger... Succès garanti!Je vous présente mes brochettes de fraises au caramel balsamique avec une touche de bon poivre noir. Pour les réaliser, rien de plus simple. Je vous donne la recette par personne, à multiplier en fonction du nombre d'invités.Recette (multiplier par le nombre d'invités) :- 1 branche de... [Lire la suite]
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17 avril 2016

Woodstock, hippies et gourmandises

Salut à tous les gourmands!Ce weekend, nous avons été invités à un anniversaire dans la famille. Pour ses 30 ans, Annick, accompagnée de son chéri ont organisé une super soirée sur le thème hippie.Pour terminer le repas, ils m'ont demandé de réaliser un gâteau pour les 45 convives tout en respectant le thème.Comment dire? 45 personnes c'est juste énorme, ça rentre à peine dans mon four....Pour le visuel, j'ai choisi de reproduire l'avant d'un Combi Volkswagen, symbolique de la période Hippie. Pour être sur de... [Lire la suite]
15 avril 2016

Le Fantastik fraises pistaches

Salut à tous les gourmands!La fraise et la pistache forment un couple de choc. A l'occasion d'une visite chez de la famille, j'ai organisé une rencontre entre ces deux fruits.Pour se faire, j'ai réalisé une recette de Christophe Michalak. J'adore les visuels de ses tartes qui sont toutes plus gourmandes les unes que les autres.J'ai ainsi voulu profiter du début du temps des fraises pour offrir un gâteau plein de goût et de fraîcheur.Et pour celà, j'ai visé la qualité en n'utilisant que des garriguettes bien de chez nous!Voyez... [Lire la suite]
10 avril 2016

La bombe au chocolat, caramel beurre salé et pistaches.

Salut à tous les gourmands!En ce dimanche délicieusement ensoleillé, nous accueillons de la famille pour le premier barbecue de l'année. Et pour finir le repas, j'ai réalisé un dessert aussi rond et brillant que le soleil : une bombe au chocolat, pistaches et caramel au beurre salé! Au programme : un biscuit sacher au cacao et aux pistaches entières caramélisées, nappé d'un caramel au beurre salé puis recouvert d'une mousse au chocolat guanaja onctueuse. Pour finir, le tout est enrobé d'un glaçage guanaja... [Lire la suite]
27 mars 2016

Le saint honoré façon basse cours! Gâteau de Pâques...

Salut à tous les gourmands! Je vous présente la création pascale, le saint honoré façon basse cours... Pâte feuilletée inversée chablonnée au chocolat noir, compotée de garriguettes, crème légère à la pistache (pâte), choux lapins et poules garnis de crème pistache et fraises charlottes. Décoration fondant m Sion et pâte à sucre. J'ai réalisé mes gâteaux chez les beaux parents. Pour ce faire, j'ai ramené toute ma cuisine.... Mais pas mon "studio" photo.... Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques! Je posterai la recette... [Lire la suite]
17 mars 2016

Les tartelettes lapin de Pâques

Salut à tous les gourmands!Suite à la série de la semaine dernière, il me restait quelques fonds de tartelettes à garnir. Et comme Pâques approche, le thème était tout trouvé.Je vous présente donc ma dernière tartelette au chocolat! La composition : - pâte sucré et crème d'amandes- ganache au chocolat noir de Cuba 70% - pointe de sel doré - sucre neige en décoration C'est mignon, en plein dans le thème et archi facile à réaliser....J'ai fait la ganache et le garnissage en 5 minutes hier.La recette : pour 8 tartelettes de... [Lire la suite]