tarte aux agrumes selon la recette de Michael Bartocetti

Salut à tous les gourmands!

Je vous présente aujourd'hui un des gâteaux de ce week-end. Il s'agit en fait d'une tarte que j'ai réalisé selon la recette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La, un célèbre palace parisien.

Cette tarte se compose ainsi :
- Pâte sucrée citronnée
- Crème d'amande aux zeste de citron et d'orange
- Biscuit moelleux aux amandes et au citron
- Crémeux citron vert
- Des agrumes semi-confits : pamplemousse, oranges, mineolas, calamondin, clémentines
- Des agrumes frais : pamplemousse, oranges, clémentines, citron vert et citron caviar.

C'est une tarte relativement difficile et surtout très longue à réaliser (4 jours pour confire les agrumes), sans compter le nombre important de préparations... Si bien que je tenais uniquement à vous présenter le résultat mais je vous épargnerai la recette ;-).

Je reviens vers vous dans quelques instants pour un tuto qui m'a été réclamé par de nombreux lecteurs :-).

Restez gourmands!

Comments

[motan22]

Bonjour,



Cette tarte me fait également penser au Malais agrumes proposé par Allard, un régal!

Pourriez-vous en proposer la recette, même si elle est longue et difficile. J'aurais plaisir à l'adapter, ayant par ailleurs dans mon jardin des agrumes ayant produit cette année citrons caviar, yuzu et mains de bouddha en abondance...



Merci d'avance!



Frédéric