23 août 2017

La tarte lorraine ou le mariage de la mirabelle et de la bergamote!

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je reçois une amie et ancienne camarade de CAP. Autant dire que le dessert est attendu!J'ai pour cela créé un dessert qui met à l'honneur fugace mirabelle que j'ai associé à sa camarade lorraine, j'ai nommé la bergamote!Le montage reprend les codes des tartelettes de Nicolas Bacheyre que j'apprécie particulièrement. Je vous présente donc mon interprétation de la tarte Lorraine : Cette tarte est composée comme suit :- un sablé noisette et amande sans gluten- un... [Lire la suite]

12 mai 2017

Tarte framboise passion

Salut à tous les gourmands!Ce week-end, nous partons outre-Rhin assister au mariage d'un cousin avec lequel j'ai fait les 400 coups.Lui et ses parents sont tout aussi gourmands que moi... Je ne pouvais donc m'y rendre les mains vides.Je leur ai donc confectionné un dessert simple et rapide : une belle tarte framboise passion! Cette tarte est composée ainsi : - Pâte sucrée- Compotée de framboise- Crémeux passion- nappage vanillé- meringue italienne, gelée de framboises et grains de passion.Pas de chimie, pas de colorants,... [Lire la suite]
30 janvier 2017

Les mini Paris Brest

Salut à tous les gourmands!Je suis encore dans les temps (in extremis) pour vous souhaiter à tous une excellente année. Cela fait un petit moment que je n'ai pas montré signe de vie ici... Mais avec une formation en pâtisserie qui bat son plein, le temps me manque en ce moment.Je viens tout de même vous présenter mes dernières douceurs, fruit d'un entraînement sur la pâte à choux : les mini Paris-Brest! J'ai décliné ces petites gourmandises en 2 formats, l'un plutôt classique et l'autre sous forme d'éclair. Les... [Lire la suite]
04 novembre 2016

La tarte aux cranberries et au épices

Salut à tous les gourmands!Ma formation actuelle, qui se déroule pour le mieux, me prend beaucoup de temps et d'énergie. Pour cette raison, je suis un peu moins productif chez moi. J'ai donc moins de choses à vous présenter.Toutefois, j'ai dernièrement testé une recette de tarte qui mérite amplement de se trouver sur cette page. Cette tarte d'inspiration américaine fait la part belle aux cranberries et aux épices. A certains égards, elle se rapproche de l'american rhubarb pie que je vous ai déjà présentée.La pâte est délicieuse et... [Lire la suite]
12 septembre 2016

Le tutti frutti!

Salut à tous les gourmands!Bien que le temps semble nous dire le contraire, l'été touche à sa fin. Les fruits d'été disparaissent tout doucement des étals pour faire place nette à ceux d'automne.Mais de tirer leur révérence, ils ont décidé de se réunir dans une douceur aux allures de bouquet final plus couramment appelé Tutti Frutti.Ici, pas d'extravagance ni d'insolite. Juste des fruits. Les meilleurs que j'ai pu trouver. Gorgés de soleil et de saveurs. Déposés un par un sur un gâteau constitué de génoise... [Lire la suite]
21 août 2016

La forêt jaune.

Salut à tous les gourmands!Vous vous demandez ce qui ce cache derrière le nom de forêt jaune? Vous connaissez sans doute la forêt noire (qui a déjà fait l'objet d'un article ici). Vous connaissez peut être aussi la forêt blanche qui est une déclinaison de la forêt noire aux framboises.Pour ma dernière "créalisation" que j'ai baptisé Forêt Jaune, j'ai mis à l'honneur un fruit régional de saison : la mirabelle.Et voici le résultat :   Pour la recette, j'ai reproduite celle du forêt noire que vous trouverez ICI,... [Lire la suite]

03 août 2016

Tarte fine à la nectarine blanche.

Salut à tous les gourmands!Par ces températures, j'avais envie de partager avec vous une recette rafraîchissante aux fruits d'été.Je vous propose de découvrir ma tarte fine à la nectarine blanche.Composée simplement d'un biscuit sablé, d'une compotée de nectarine, d'une chantilly à la nectarine et de morceaux de fruits, elle ne présente absolument aucune difficulté et est assez rapide à faire.Voici mon résultat : La recette : pour une tarte de 16 cm de diamètre (6 parts)Préparation : 1h30 Cuisson : 15 minutesI.le... [Lire la suite]
05 juin 2016

Verrine fraise rhubarbe

Salut à tous les gourmands! La fraise et la rhubarbe sont incontestablement les stars de l'Alsace en ce moment.En fouillant un peu  sur le net, je suis tombé sur le site des relais desserts où j'ai trouvé la recette que je vous présente aujourd'hui! Il s'agit de la verrine Fraise - Rhubarbe composée d'une délicieuse compotée fraise et rhubarbe, d'une crème d'ange absolument divine, de fraises fraîches et de meringue.C'est une recette qui ne comporte aucune difficultés, qui est super fraîche et pas trop lourde...La compotée est... [Lire la suite]
10 mars 2016

Tartelettes aux poires façon amandine!

Salut à tous les gourmands!En allant dans mon magasin de fournitures préféré, j'ai dégoté des petits cercles à tartes individuelles. J'ai préparé quelques dizaines de fonds de pâte sucrée garnis de crème d'amande.Puis je me suis amusé à les garnir à l'envie. Ça m'a donné l'idée de vous présenter une mini série consacrée à ces tartelettes. Et pour commencer, intéressons nous à la poire avec cette tartelette poire façon amandine.Sortons un peu de la tarte plate traditionnelle et donnons lui un peu de hauteur, de volume et de... [Lire la suite]
20 janvier 2016

Macaron miel et safran

Salut à tous les gourmands!Les temps me manque ces derniers jours pour partager mes réalisations avec vous.Je voulais tout de même vous présenter ma dernière création.Voici mes macarons mile et safran : En goûtant un chocolat au safran de chez le pâtissier Thierry Mulhaupt, j'ai eu l'idée de faire une pâtisserie garnie d'une crème au safran. Verdict, ils sont délicieux.J'ai eu la surprise au final d'avoir un goût très proche du nougat sarde que j'affectionne tant. Le tout relevé d'un pointe de safran qui tire le goût en longueur.... [Lire la suite]