Salut à tous les gourmands!

Bien que le temps semble nous dire le contraire, l'été touche à sa fin. Les fruits d'été disparaissent tout doucement des étals pour faire place nette à ceux d'automne.
Mais de tirer leur révérence, ils ont décidé de se réunir dans une douceur aux allures de bouquet final plus couramment appelé Tutti Frutti.

Ici, pas d'extravagance ni d'insolite. Juste des fruits. Les meilleurs que j'ai pu trouver. Gorgés de soleil et de saveurs. Déposés un par un sur un gâteau constitué de génoise garnie d'une délicieuse crème diplomate généreusement vanillée.

C'est simple, frais, léger, bourré de vitamines et surtout à la porté de tous!

Il est encore temps de profiter de la belle saison qui joue les prolongations.

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Le gâteau de la photo est un carré de 25 cm de côtés que j'ai prévu pour 15 belles parts.

La recette pour un gateau de 25x25 cm.
Temps de réalisation : environ 50 minutes
Cuisson : 12 minutes
Congélation : 3 heures
(Ces données sont purement indicatives et dépendent du matériel et des connaissance de chacun :-) ).


I. La génoise nature
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes

- 280 g d'oeufs entiers (env. 6)
- 166 g de sucre
- 58 g d'amande blanche en poudre
- 130 g de farine
- 94 g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot, monter les oeuf et le sucre pendant 10 minutes. Le mélange triplera à peu près de volume et doit former un ruban en coulant.
3. Tamiser la farine et les amandes et les incorporer délicatement avec le beurre au mélange oeufs/sucre. Le résultat doit être homogène et sans grumeaux.
4. Dans 3 cadres (voir astuce) de 25x25 cm, couler la préparation à raison de 240g par cadre.
5. Cuire 10~12 minutes à 180°C.
6. Refroidir sur grille.

Astuce : comme nombre d'entre vous, je ne dispose pas de 3 cadres de 25x25. A la place, je prend du papier cuisson, je trace un carré de 25x25, je le découpe en laissant un bord de 2 cm tout autour. Je relève les bords et les agrafe entre eux. J'obtiens ainsi des cadres aux dimensions recherchées. Ainsi, la préparation ne risque pas de couler et il n'y a pas besoin non plus de la parer pour le montage. Pas de perte.

II. La crème diplomate
Préparation : 15 minutes
Refroidissement : 30 minutes

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée avec ajout de gélatine pour la tenue.

- 80 g de jaune d'oeuf (3 jaunes)
- 80 g de sucre
- 35 g de maizena
- 375 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 35 g de beurre
- 9 g de gélatine (4.5 feuilles)
- 390 g de crème liquide 30% m.g.

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10 minutes.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maizena
4. Refaire bouillir le lait avec la vanille et verser sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole.
5. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
6. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine.
7. Débarrasser dans un récipient, filmer au contacte et refroidir rapidement.
8. Une fois la crème pâtissière refroidie, la mettre dans un cul de poule et la fouetter pour la détendre.
9. Monter la crème liquide au batteur et l'intégrer délicatement à la pâtissière.

III. Le montage de la base du gâteau.
Temps de réalisation : 5 minutes
Congélation : 3 heures

- sirop de sucre ( faire bouillir 50 g de sucre avec 100 g d'eau)

1. Dans un cadre de 25x25 sur 4.5cm de haut, déposer un premier biscuit, et l'imbiber de sirop de sucre.
2. Réserver 80g de crème diplomate pour la fin du montage.
3. Étaler la moitié de la diplomate restante sur la première génoise.
4. Déposer la seconde génoise, imbiber de sirop, étaler la deuxième moitié de diplomate restante.
5. Déposer la dernière génoise, l'imbiber et la recouvrir avec les 80g de diplomate mis de côté.
6. Congeler pendant au moins 3 heures.

IV. Le montage final.
Réalisation : 15 minutes

- Fruits frais en quantité suffisante : pomme, poire, melon, pêches, kiwi, fraises, framboises, ananas, mangue...
- Framboises fraîches ou surgelées pour le tour du gâteau.
- nappage neutre en quantité suffisante (voir recette du nappage neutre)
- amandes hachées grillées en quantité suffisante.
- Décoration au choix (sucre glace, pistaches, chocolat...)

Il est important que le gâteau soit bien congelé pour réaliser cette étape.

1. Découper les fruits en petits morceaux
2. Chauffer le nappage dans une casserole
3. Sortir le gâteau du congélateur
4. Appliquer une couche de nappage sur le dessus et déposer des framboises entières sur tout le tour. Napper immédiatement les framboises, surtout si ce sont des surgelées.
5. Déposer les fruits harmonieusement de manière à ce que chaque part contienne au moins un morceau de chaque fruit (comme ça pas de dispute :-) )
6. Une fois tous les fruits disposés, napper le dessus du gâteau.
7. Appliquer du nappage sur les côtés du gâteau et y coller des amandes hachées grillées. Appuyer dessus avec une palette pour qu'elles collent bien et que le tour du gâteau soit bien net.
8. Décorer à l'envie.

Il ne reste plus qu'à laisser l'intérieur du gâteau décongeler tranquillement avant de lui faire sa fête!!!

Vous m'en direz des nouvelles!

En attendant vos impressions, je vous souhaite une bonne journée et vous dit à bientôt!

Restez gourmands!