Macaron miel et safran

Salut à tous les gourmands!

Les temps me manque ces derniers jours pour partager mes réalisations avec vous.
Je voulais tout de même vous présenter ma dernière création.

Voici mes macarons mile et safran :

En goûtant un chocolat au safran de chez le pâtissier Thierry Mulhaupt, j'ai eu l'idée de faire une pâtisserie garnie d'une crème au safran. Verdict, ils sont délicieux.

J'ai eu la surprise au final d'avoir un goût très proche du nougat sarde que j'affectionne tant. Le tout relevé d'un pointe de safran qui tire le goût en longueur. Un régal!

Si vous souhaitez essayer, voici la recette :

Les Coques (Voir conseil au bas du billet)
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 14 minutes

- 100 g de poudre d'amande blanche
- 100 g de sucre glace
- 2 x 40 g de blanc d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- colorant jaune en gel

1. Réaliser un "tant pour tant" : mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout. Réserver.
2. Préparer une meringue italienne : Faire chauffer le sucre semoule et l'eau sans remuer. Dans la cuve du robot, monter doucement 40g de blanc d'oeuf en neige.  Quand le sucre atteint 115°C, le verser en fin filet sur le blanc en neige et augmenter la vitesse du robot. Monter au bec d'oiseau.
3. Mélanger le "tant pour tant" avec les 40g de blancs d'oeuf restants de manière à obtenir une pâte d'amande homogène. Ajouter le colorant en gel selon l'intensité de couleur désirée.
4. A l'aide d'une spatule souple, incorporer un tiers de la meringue dans la pâte d'amandes et bien mélanger le tout pour assouplir le mélange.
5. Ajouter le reste de meringue et macaronner soigneusement (voir conseils).
6. Disposer une feuille de papier cuisson sur un plaque passant au four. Garnir un poche à douille ronde de 8mm et dresser des petites boules de 3 à 4 cm de diamètre sans bouger la douille (cf conseils).
7. Laisser croûter à l'air libre pendant 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 150°C et enfourner pendant 14 minutes.
9. A la sortie du four, déposer délicatement la feuille de papier cuisson sur un plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les coques.

La crème miel et safran
Préparation : 5 minutes
Repos : 15 minutes au frais

- 125 g de mascarpone
- 30 g de miel
- 1 jaune d'oeuf (20g)
- 1 pointe de couteau de safran en poudre.

1. Détendre le mascarpone avec le miel
2. Ajouter le jaune d'oeuf puis le safran et homogénéiser le tout à la spatule.

Le montage

1. Décoller délicatement les coques de macaron du papier cuisson. Former des paires de même taille.
2. A l'aide d'une poche à douille rond (8mm), déposer une noisette de crème miel et safran sur une coque puis refermer le macaron avec une autre coque.
3. Ranger les macarons dans une boîte hermétique et les conserver au frigo.

Conseils importants :
- Le macaronnage consiste à travailler la pâte de manière à chasser l'air de la meringue italienne. Il faut que la pâte devienne lisse, homogène, souple mais surtout pas trop liquide. Lorsque vous posez une petite quantité de pâte sur le plan de travail, elle doit s'étaler très lentement.
> une pâte pas assez macaronnée : les coques se fendent à la cuisson et la collerette ne se forme pas.
> une pâte trop macaronnée : la pâte devient liquide et les macarons ne monteront pas à la cuisson.
- Le croûtage consiste à laisser "sécher" la surface des coques avant la cuisson. Cette étape doit être respectée, sans quoi, les macarons risquent de craquer à la cuisson.
- il est indispensable de respecter les quantités au gramme près pour que la recette fonctionne
- Le colorant en gel donne les meilleurs résultats. Le colorant en poudre ne colore pas assez et sèche la pâte. Le colorant liquide apporte de l'humidité, il faut donc l'intégrer dans le sirop de sucre.
- La poudre d'amande et le sucre doivent être mixés et tamisés finement pour que les coques soient lisses, brillantes et sans grumeaux.
- Pour le pochage : disposez la douille quelques mm au dessus du papier cuisson et pressez sur la poche sans bouger la douille. Les macarons seront ainsi bien ronds.
- Personnellement, je ne cuis jamais plusieurs plaques en même temps car j'ai rencontré quelques soucis en le faisant. Je garnis un plaque et garde le reste de pâte dans la poche à douille pour ne pas qu'elle sèche. Je poche le reste au moment voulu.

J'espère que cette recette vous a plu et que vous aurez autant de plaisir que moi à les déguster.

Je vous souhaite une chaleureuse journée.
Restez gourmands!