21 octobre 2017

La torche aux marrons

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je vous présente un de mes desserts favoris. En fait, c'est plutôt mon pêché mignon : la torche aux marrons!C'est un desserts simplissime mais succulent!Il est composé d'une pâte sucrée, de meringue française, de chantilly et de vermicelles de marrons. La recette est très basique et accessible à tout le monde. I. La pâte sucrée (à préparer la veille) - 250g de farine T55 - 150g de beurre tempéré - 30g de poudre d'amande blanche - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env.... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

Hue Choco !!! : entremets décoré sur le thème du cheval

fruits rouges emets Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, c'était la fête du club équestre de ma nièce. Elle m'a demandé de lui faire deux gâteaux afin qu'elle puisse les y ramener.Pour le premier gâteau, j'ai réalisé une tarte à la bergamote que vous pourrez voir ici.Pour le deuxième gâteau, ma nièce m'a demandé un visuel sur le thème du cheval. Défi accepté!Plutôt que de faire un gâteau en pâte à sucre, j'ai préféré faire un entremets. J'ai donc repris la base de l'Illanka (cf recette) pour... [Lire la suite]
04 août 2017

Tarte melon, pêche et menthe.

Salut à tous les gourmands! Les températures actuelles nous confirment que l'été est bien installé.Et quoi de mieux pour se rafraîchir que de bons fruits de saison gorgés de soleil?Aujourd'hui, le melon, la pêche et la menthe se rencontrent et forment un trio d'enfer dans cette tarte que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que j'ai eu plaisir à refaire aujourd'hui!. On y trouve : Au menu, nous avons :- Un croustillant amande- un pain de Gênes punché au sirop de menthe- un confit de pêche- une crème... [Lire la suite]
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24 octobre 2016

Gâteau aux noix, café et sirop d'érable.

Salut à tous les gourmands!Ce week-end, nous avons rendu visite à mon oncle en Allemagne et nous somme revenu avec le coffre chargé de noix fraîches de son jardin.C'était l'occasion pour travailler ce produit en dessert.J'ai écumé mes livres et suis tombé sur une recette de Thierry Mulhaupt que je ne vous présente plus...Il s'agit là d'une tarte onctueuse alliant le croquant des noix au moelleux apporté par un appareil à financiers allégé par du blanc d'oeuf auquel le café et le sirop d'érable apportent une touche de... [Lire la suite]
22 avril 2016

Les brochettes de fraises au romarin et caramel balsamique

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui je vous propose un super dessert sur assiette. A servir après un bon barbecue entre amis.C'est très facile et rapide à faire et ça change vraiment des fraises au sucre. En plus, c'est léger... Succès garanti!Je vous présente mes brochettes de fraises au caramel balsamique avec une touche de bon poivre noir. Pour les réaliser, rien de plus simple. Je vous donne la recette par personne, à multiplier en fonction du nombre d'invités.Recette (multiplier par le nombre d'invités) :- 1 branche de... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

La tarte au chocolat, cèpes et pignons

tarte Salut à tous les gourmands! Je continue sur ma lancée chocolat/champignons en vous présentant ma tarte chocolat, cèpes et pignons.C'est peut être une association que j'aurais présentée à l'épreuve du meilleur pâtissier si j'avais été retenu. Mais en plus jolie ;-).J'ai composé cette tarte d'un fond de pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir et miel, d'une ganache montée au cèpe surmontée de lamelles de cèpes frais, de pignons de pin et de chocolat noir.J'ai voulu tester le pochage de la ganache montée façon... [Lire la suite]

11 octobre 2015

Tarte aux coings et châtaignes N°2 + recette

Salut à tous les gourmands!Il y a quelques jours, je vous présentais ma tarte aux coings, châtaignes et gewurztraminer.Depuis je l'ai goûtée. Elle était bonne mais je lui trouvais quelques défauts d'équilibres : léger manque de sucre et acidité un peu trop prononcée.Mais l'idée était là et les associations fonctionnaient vraiment bien.Je me suis donc remis au travail pour corriger ma recette et obtenir un meilleur résultat. Et voici le résultat que j'ai obtenu : Je n'ai pas changé grand chose mais cette fois ci je suis satisfait... [Lire la suite]
06 octobre 2015

Tarte au coing, châtaignes et gewurztraminer.

Salut à tous les gourmands!Pour ma nouvelle création, j'ai eu envie d'associer des produits de saison et surtout d'utiliser un fruit assez peu connu : le coing.Au gré d'une promenade, j'ai ramassé quelques coings et j'ai cherché comment l'utiliser autrement qu'en gelée et avec quoi l'associer. C'est alors que je me suis dit qu'il devrait bien se marier avec le marron. D'un côté, on a l'acidité et la puissance du coing contre balancée par la douceur et l'onctuosité de la châtaigne. Et pour rajoutée une touche... [Lire la suite]
04 octobre 2015

Tarte automnale aux caramel, poires et châtaignes

Salut à tous les gourmands!La grasse matinée aura tué nos ambitions de cueillette de champignons dans l'oeuf... Nous avons donc reporté çà à cet après midi. Et mes parents se joignant à la partie. On a donc rien perdu!Après la cueillette, il faudra se sustenter. J'ai donc profité de la matinée pour essayer une recette tarte d'un de mes pâtissier préféré, Thierry Mulhaupt.J'ai apporté quelques modifications à la recette d'origine pour la personnaliser quelque peu.Je vous présente donc la tarte aux poires, caramel et... [Lire la suite]
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30 août 2015

Fantastik Pêche Menthe

Salut à tous les gourmands!La marraine de ma fille m'a demandé de lui préparer deux tartes aux fruits pour la fête du premier anniversaire de sa fille.C'était la bonne occasion pour tester une recette de Christophe Michalak sur laquelle j'avais flashé : le Fantastik Pêche Menthe.Il présentait cette recette dans le numéro 11 de Fou de Pâtisserie. Au menu, nous avons :- Un croustillant amande- un pain de Gênes punché au sirop de menthe- un confit de pêche- des cubes de pêches pochés - une crème chantilly ivoire menthe- du... [Lire la suite]