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27 février 2017

(CAP) La crème pâtissière

Salut à tous les gourmands! S'il y a bien une préparation de base en pâtisserie, c'est la crème pâtissière. En effet, elle est mise en oeuvre dans la fabrication d'une grande variété de produits : mousseline, éclairs, crème d'amandes... C'est donc un...
Posté par thierry47 à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème pâtissière,  recette,  fiche technique,  CAP,  examen

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2 décembre 2015

Le Saint Honoré

Le Saint Honoré
Salut à tous les gourmands! Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence. Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est...
Posté par thierry47 à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chantilly,  choux,  gâteau,  pâte,  vanille,  caramel,  crème pâtissière,  pâte à choux,  recette,  feuilletée,  saint honoré,  chiboust,  crème chantilly,  crème chiboust,  pâte feuilletée

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8 juillet 2015

La polonaise aux framboises façon Bernardé

La polonaise aux framboises façon Bernardé
Salut à tous les gourmands! Le nouveau numéro magazine Fou de Pâtisserie est sorti et j'y ai trouvé une recette concoctée par un pâtissier que j'admire tout particulièrement Nicolas Bernardé.Ses réalisations respirent la perfection, le souci du détail...
Posté par thierry47 à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chantilly,  mascarpone,  épices,  meringue,  vanille,  biscuit,  framboise,  framboises,  crème pâtissière,  mousseline,  brioche,  combava,  original,  gelée,  beau,  bernardé,  extra,  flambée,  nicolas,  polonaise

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1 juillet 2015

La recette des cup-choux mojito

La recette des cup-choux mojito
Salut à tous les gourmands! Comme promis, voici la recette des cup-choux mojito que j'ai créée hier sur un coup de tête. Une idée estivale et surtout très bonne. Comme toutes mes recettes, elle peut paraître longue dans le texte. Mais long ne veut pas...
Posté par thierry47 à 21:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: choux,  rhum,  dessert insolite,  citron vert,  crème pâtissière,  facile,  pâte à choux,  rapide,  menthe,  mojito,  cocktail,  crème à la menthe,  cup-chou,  cup-choux,  cupcake,  cupchou,  cupchoux,  essence,  essentielle,  huile

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1 juillet 2015

Les Cup'choux façon Mojito

Les Cup'choux façon Mojito
Salut à tous les gourmands! Ce soir, avant le démarrage de la nouvelle émission "qui sera le prochain grand pâtissier?", j'ai trouvé un peu de temps pour me mettre aux fourneaux... Cette fois-ci pour une création purement freestyle que j'ai nommée : les...
Posté par thierry47 à 00:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chou,  choux,  vanille,  patisserie,  rhum,  crème au beurre,  citron vert,  dessert,  creme patissiere,  revisité,  sucre pétillant,  créations,  garniture,  menthe,  mojito,  topping

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4 juillet 2014

Le Soleil du midi

Le Soleil du midi
Salut à tous les gourmands,Après quelques déboires qui m'auront privé d'internet ces derniers temps, j'en profite pour vous présenter ma nouvelle création imaginée pour participer à un concours de pâtisserie. Le thème : Inspiration Sucrée. Autant dire...
Posté par thierry47 à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: dessert insolite,  basilic,  été,  tarte,  compote de rhubarbe,  fraîche,  abricots,  creme patissiere,  gâteaux,  lavande,  pate sucrée,  pignons,  provence.,  pêches,  rosé,  vin,  creation,  saisonnier

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18 avril 2014

Le nid de Pâques

Le nid de Pâques
Salut à tous les gourmands! Comme promis tout à l'heure, me revoilou pour vous monter ma réalisation pour Pâques. Il ne s'agit pas d'une recette personnelle, je l'ai empruntée à M. Christophe FELDER, grand pâtissier Français originaire de notre belle...
Posté par thierry47 à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: gateau,  vanille,  crème au beurre,  citron vert,  amandes grillées,  chocolat blanc,  crème pâtissière,  kougelhof,  paques,  œuf en chocolat,  kouglof,  biscuit aux oeufs,  christophe,  felder,  mousseline,  traditionnel,  saisonnier

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Relais desserts 7 septembre 2016-1-31

Salut à tous les gourmands!

Moi c'est Thierry. Je suis passionné par la pâtisserie à tel point que j'ai décidé de tout quitter pour devenir pâtissier. 
J'ai créé Pati'Sphère pour partager cette passion gourmande, vous montrer mes réalisation et vous transmettre les recettes détaillées ainsi que mes conseils pour les réussir.

Je vous souhaite une agréable visite sur Pati'Sphère et me tiens à vos côtés pour toutes vos questions!

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