Salut à tous les gourmands!

Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.
J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.

Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.

C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...

Et voici le résultat que j'ai obtenu :

Saint Honoré


Pour une Première, je dois dire que je suis  satisfait du résultat visuel!

Pour ce qui est de la difficulté, je dirais qu'elle est moyenne : si vous savez faire des choux, de la crème pâtissière et que vous n'avez pas peur du caramel, c'est à votre portée.


Pour la pâte feuilletée : celle du commerce peut faire l'affaire du moment que c'est de la PUR BEURRE. Qu'el intérêt de se casser les pieds à faire un super gâteau maison si c'est pour y mettre de l'huile de palme? Pensez-y!

RECETTE pour un Saint Honoré de 24cm soit 6 à 8 personnes.

I. Le "Fond de tarte" et les choux
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 + 30 minutes

Lors de cette étape, on prépare à la fois le fond de tarte et les choux qui serviront à orner le gâteau.

- un rond de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

Pour la pâte à choux :
- 53 g de lait
- 53 g d'eau
- 53 g de beurre
- 2 g de sucre vanillé
- 1 g de sel
- 53 g de farine T55 tamisée
- 2 oeufs entiers (moyens)

1. Faire chauffer ensemble le lait, l'eau,  le beurre, le sucre et le sel.
2. A ébullition, verser la farine en une fois et mélanger vivement hors du feu.
3. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
4. Verser la préparation dans un cul de poule.
5. Bien mélanger la pâte puis ajouter les oeufs un par un en émulsionnant bien entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit être homogène et lisse.
6. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.
7. A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde de 8 mm, pocher deux rubans de pâte à choux sur la pâte feuilletée (voir photo)  

Fond saint honoré

8. Pocher 15 à 20 choux d'environ 2-3 cm de diamètre (ils doivent vraiment être petits pour le saint honoré).
9. Cuire le fond de tarte 25 minutes à 180°C et ensuite les choux à 180°C pendant 30 minutes.

Conseils :
- le fond de tarte et les choux n'ont pas les même temps de cuisson. Comme les choux ne tolère aucune ouverture du four durant la cuisson, il faut les cuire à part.
- Vous aurez plus de choux que ce dont vous aurez besoin pour ce gâteau. Ce n'était pas forcément cohérent de fractionner plus les proportions. Vous pouvez tout à fait congeler les excédents pour une utilisation ultérieure.

II. La crème Chiboust
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 60 g de jaunes d'oeuf (env. 3)
- 25 g de sucre semoule
- 12 g de Maizena
- 125 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 75 g de blancs d'oeuf (2 à 3 selon)
- 25 g de sucre semoule

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide
2. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, laisser infuser quelques minutes.
3. Verser les jaunes d'oeuf dans un cul de poule, ajouter 25g sucre et la maizena et mélanger sans blanchir.
4. Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant, remettre dans la casserole et faire épaissir sur le feu.
5. Quand la crème commence à épaissir, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
6. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 25g de sucre.
7. Détendre la crème pâtissière avec 1/3 des blancs en neige puis incorporer les 2/3 restants.

III. Le Montage
Préparation 10 minutes

Vous aurez besoin des préparations des points I et II plus :

Une chantilly :
- 150 g de crème
- 15 g de sucre

Un caramel :
- 200 g de sucre
- 20 g d'eau

1. A l'aide d'un poche à douille lisse, garnir le fond de tarte de crème Chiboust.
2. Faire un petit trou sous chaque chou et le garnir de crème chiboust à l'aide d'une petite douille.
(Choisir des choux de taille homogènes en nombre suffisant pour faire le tour du gâteau + 1 pour le centre).

3. Préparer un caramel avec 200 g de sucre et 20 g d'eau. Quand il prend une belle couleur ambrée, le retirer du feu et le laisser refroidir un peu. Tremper chaque chou dans le caramel, laisser égoutter avant de retourner. Attention aux brûlures!
4. Déposer les choux sur le pourtour du gâteau.
5. Faire une crème chantilly avec la crème et le sucre et la pocher en rosace sur le gâteau à l'aide d'une douille à saint honoré.
6. Poser un dernier chou au centre du gâteau.

J'espère vous avoir donné envie de réaliser cette recette et qu'elle vous a plu si vous l'avez faite!
Allez, on va tout doucement se diriger vers la télé pour la finale du Meilleur Pâtissier!

Très bonne soirée à tous et surtout, restez gourmands...