13 juin 2017

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

Salut à tous les gourmands! Je continue sur la lancée des fiches techniques CAP et vous propose aujourd'hui de nous pencher sur la pâte feuilletée classique.Celle-ci est mis en oeuvre dans nombre de fabrications telles que le millefeuille, les différentes galettes (pithiviers, des rois..) et bien d'autre encore. Recette de Base :DÉTREMPE : - 1000 g de farine T55 (farine faible pour avoir le moins de corps possible)- 20 g de sel- 120 g de beurre- 520 g d'eau (quantité à adapter à la qualité de celle-ci)POIDS... [Lire la suite]

04 novembre 2016

La tarte aux cranberries et au épices

Salut à tous les gourmands!Ma formation actuelle, qui se déroule pour le mieux, me prend beaucoup de temps et d'énergie. Pour cette raison, je suis un peu moins productif chez moi. J'ai donc moins de choses à vous présenter.Toutefois, j'ai dernièrement testé une recette de tarte qui mérite amplement de se trouver sur cette page. Cette tarte d'inspiration américaine fait la part belle aux cranberries et aux épices. A certains égards, elle se rapproche de l'american rhubarb pie que je vous ai déjà présentée.La pâte est délicieuse et... [Lire la suite]
02 décembre 2015

Le Saint Honoré

Salut à tous les gourmands!Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...Et voici le résultat que j'ai obtenu : Pour une Première, je dois dire que je... [Lire la suite]
27 août 2015

Les Pardulas Sardes

Salut à tous les gourmands! Le mois d'août aura été chargé et je n'ai eu que très peu de temps à consacrer au blog. Je reviens vers vous pour vous présenter les pardulas sardes. C'est une spécialité typique du sud de la Sardaigne et que j'ai découverte il y a bientôt 10 ans lors de vacances passées chez une tante qui y vit. Et oui, j'ai moi même des origines sardes, "pays" ou la cuisine tient une place très importante dans chaque famille. Tout le monde cuisine là-bas. C'est peut-être là que ma... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 22:33 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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13 juin 2015

La tarte choco framboise

Salut à tous les gourmands,On entre doucement dans la saison des framboises et ce sont elles que j'ai décidé de mettre à l'honneur aujourd'hui en vous présentant une recette simple : La tarte choco framboise. Voici comment elle est composée :- Pâte sucrée au chocolat,- Ganache chocolat noir et framboises- framboises fraîches   Pour une tarte de 20 cm de diamètre :Préparation : 25 minutesCuisson : 17 minutesRepos : 1 nuit + 3 heuresLa pâte sucrée au chocolat : Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesRepos : 12... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 09:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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30 novembre 2013

Le chou chantilly.

Pour ma première pâtisserie, j'ai choisi de vous présenter mon pêché mignon. Bien que ce soit une gourmandise des plus simples, c'est pour moi un dessert de premier ordre. Une grande partie de mon enfance repose dans cette pâte à choux garnie d'une succulente crème et simplement recouverte de sucre glace! En arrivant en Alsace, quelle surprise de me rendre compte de la difficulté à dégoter ce mets pourtant si ordinaire chez nos voisins Lorrains. Après quelques années d'oubli, je me suis mis en quête de la meilleure recette de... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 01:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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