L'opéra

17 octobre 2014

Salut à tous les gourmands!

Vous êtes nombreux à être venu sur ce blog pour découvrir sa nouvelle présentation et je vous en remercie. J'espère qu'il est à votre goût et que vous aurez plaisir à le parcourir.
Pour inaugurer ce renouveau, je vous présente ma dernière réalisation. Cela faisait bien longtemps déjà que je voulais faire cette recette mais on la présente comme si compliquée que je me suis dit que j'allais attendre un peu.
Voici mon Opéra :

Il s'agit là d'un entremet traditionnel composé de biscuit joconde, de crème au beurre parfumée au café, de ganache au chocolat noir et enfin d'un glaçage miroir au chocolat noir. Le tout alterné en 7 couches.

Contrairement à mon appréhension, il ne s'agit pas d'un dessert trop difficile ou trop long à préparer. Le seul point délicat est qu'il faut faire tenir les 7 couches dans une épaisseur inférieure à 2.5 cm. Le mien est épais de 2.1cm soit 3 mm par couche... Voyez plutôt :

C'est un dessert qui se suffit à lui même et qui n'a pas besoin d'être revisité. Il est extrêmement délicat. Un régal. Pour la recette, j'ai suivi celle édictée par Mercotte sur son site (voir la page).
Seul conseil que je pourrais donner à ceux qui veulent tenter l'expérience : lorsque vous intégrez le beurre dans le mélange oeuf/sirop au café pour faire la crème au beurre au café, il est INDISPENSABLE que les deux éléments soient à la même température sans quoi la préparation tranchera (le beurre fera des tas de toutes petites boules de graisses) et vous serez bons pour recommencer.

Voilà, comme Koh Lanta débute dans quelques minutes, je ne vais pas trop m'attarder (vous retenir ?). Je vous souhaites donc à tous une très bonne fin de soirée et vous dis à très bientôt pour de nouvelles réalisations.

Restez gourmands!

Thierry

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