17 septembre 2017

Hue Choco !!! : entremets décoré sur le thème du cheval

fruits rouges emets Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, c'était la fête du club équestre de ma nièce. Elle m'a demandé de lui faire deux gâteaux afin qu'elle puisse les y ramener.Pour le premier gâteau, j'ai réalisé une tarte à la bergamote que vous pourrez voir ici.Pour le deuxième gâteau, ma nièce m'a demandé un visuel sur le thème du cheval. Défi accepté!Plutôt que de faire un gâteau en pâte à sucre, j'ai préféré faire un entremets. J'ai donc repris la base de l'Illanka (cf recette) pour... [Lire la suite]

09 août 2017

Tartelette tonka, mûre, namelaka

Salut à tous les gourmands!Ce soir, je vous présente ma dernière création : la tartelette tonka, mûre et namelaka. Namela...quoi?Alors, le namelaka est une crème que j'ai découverte la semaine dernière au gré de mes lectures. Et j'en suis tombé amoureux!!!En japonais, namelaka signifie "ultra crémeux". Et c'est une description qui correspond parfaitement à cette crème qui se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle peut être utilisée comme un crémeux ou montée comme une ganache. C'est cette dernière technique que... [Lire la suite]
04 septembre 2016

DEFI : Le pain d'épices revisité.

Salut à tous les gourmands!A l'occasion de chaque numéro, le magazine Fou de Pâtisserie, dont je vous parle régulièrement, organise un concours consistant à revisiter un grand classique de la pâtisserie. Le thème du concours actuel est le pain d'épices revisité. En tant qu'Alsacien, je ne pouvais résister à réinterpréter cette spécialité alsacienne par excellence.Pour une première participation de ma part, je ne pouvais rêver meilleur sujet... Seule limite : l'imagination. J'ai donc imaginé une... [Lire la suite]
06 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

Salut à tous les gourmands!Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka (voir ici). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice.Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé des myrtilles cueillies par Alice.Par de croustillant feuilletine pour celui-ci mais un simple biscuit moelleux garni d'amandes caramélisées pour retrouver du croquant.Comme j'ai une fille en or, je voulais un gâteau à sa hauteur! J'ai créé ce glaçage scintillant d'or sur un... [Lire la suite]
26 juillet 2016

Illanka

Salut à tous les gourmands!Je vous parle souvent du magazine Fou de Pâtisserie. J'y ai appris beaucoup et je vous le recommande....En ouvrant le dernier numéro, j'ai eu un véritable coup de coeur pour un gâteau de Frédéric Cassel dénommé Illanka. Il fallait absolument que je le teste!!!Voilà qui est fait !Le résultat manque une peu de netteté mais que dire du goût!! J'ai apporté quelques modifications aux éléments constituant cet entremets qui se compose finalement ainsi :- Croustillant gianduja pétillant (au lieu du crumble... [Lire la suite]
12 mars 2016

La tartelette cassis et vanille

Salut à tous les gourmands! Je vous présente une dernière petite tartelette avant de passer à autre chose.Toujours à la recherche du goût et du volume, j'ai créé le dôme cassis et vanille :- Base pâte sucrée et crème d'amandes- Cassis entiers juste cuits- Crémeux vanille et tonka- crème chantilly et cassisEt voici le résultat :  Et une vue en coupe pour que vous puissiez découvrir ce qui s'y cache : Pour la recette : La base est commune aux autres tartelettes que je vous ai présentées. Voir... [Lire la suite]

21 octobre 2015

Les bredzele, bredele alsaciens

Salut à tous les gourmands!Nous sommes à peine en automne que nous voyons déjà les rues fleurir de décorations de Noël...Et qui dit Noël en Alsace dit bredele, ces petits biscuits au beurre préparés dans la plus pure tradition régionale.J'ai donc voulu "m'entrainer" en prévision des fêtes. J'ai surtout voulu innover en faisant des biscuits originaux et hauts en couleur. Et pas besoin d'attendre l'avent pour les dévorer.Je vous présente donc mes "bredzele", des petits palais parfumés à la vanille et à la fève tonka arborant... [Lire la suite]
04 octobre 2015

Tarte automnale aux caramel, poires et châtaignes

Salut à tous les gourmands!La grasse matinée aura tué nos ambitions de cueillette de champignons dans l'oeuf... Nous avons donc reporté çà à cet après midi. Et mes parents se joignant à la partie. On a donc rien perdu!Après la cueillette, il faudra se sustenter. J'ai donc profité de la matinée pour essayer une recette tarte d'un de mes pâtissier préféré, Thierry Mulhaupt.J'ai apporté quelques modifications à la recette d'origine pour la personnaliser quelque peu.Je vous présente donc la tarte aux poires, caramel et... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 20:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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27 juin 2015

Le clafoutis aux cerises

Salut à tous les gourmands! Il fait beau, il fait (très) chaud dans le Nord Est. Les cigognes se baladent sur les toits et dans les champs. Tout ce qu'il faut pour prendre un super repas sur la terrasse. Et pour finir ce repas, j'ai voulu profiter du temps des cerises pour préparer un clafoutis moelleux selon une recette de l'inénarable Philippe Conticini à laquelle j'ai apporté une touche toute personnelle. La recette :Pour 6 à 8 personnes.Préparation : moins de 10 minutesCuisson : autour de 50 minutes - 3 jaunes... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 21:01 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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10 novembre 2014

Le soufflé au chocolat et aux épices

Salut à tous les gourmands! Ce soir, j'ai reçu la visite de mon meilleur pote et de sa compagne que je n'avais pas vus depuis quelques semaines. Nous avons passé la soirée ensemble et elle ne pouvait se finir sans un bon dessert.Je n'avais que peu de temps pour pâtisser j'ai donc choisi une recette simple, rapide mais diablement efficace : le soufllé au chocolat épicé. Si vous souhaitez régaler vous convives (ou vous même), voici la recette : Pour 8 parts (ramequins type crème brûlée)Temps de préparation : 30 minutesTemps de... [Lire la suite]