temperage - Pati'Sphère

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temperage

25 novembre 2014

Les bonbons en chocolat au Timut du Népal

Les bonbons en chocolat au Timut du Népal

Salut à tous les gourmands! Dimanche, nous avons visité le marché de Noël de Colmar. Ce fût pour moi l'occasion de goûter aux bonbon au chocolat de M. Patouillard, meilleur ouvrier de France, installé à Privas, dans le sud de la France. Que dire? une...

Posté par thierry47 à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, ganache, noir, miel, miroir, tempérage, créations, epices, brillant, timut, bouchées, guitare

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4 novembre 2014

Le chocolat blond maison

Le chocolat blond maison

Salut à tous les gourmands! Vous connaissez tous les chocolats noirs, blancs et au lait, mais connaissez vous le chocolat blond?Ce nouveau chocolat est sur toutes les lèvres, ultra médiatisé et véritable chouchou des pâtissiers, bref, il n'y en a plus...

Posté par thierry47 à 21:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, blanc, maison, tempérage, blond, comment faire, dulcey, faire soi même, recette, valrhona

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14 octobre 2014

La boule de feu

La boule de feu

Salut à tous les gourmands! En regardant la page Facebook de la Pati'Sphère, certains d'entre vous m'ont fait la remarque que je m'inspirais du premier épisode du concours de pâtisserie diffusé la semaine dernière sur la 6. Ce n'est pas faux! Je cherche...

Posté par thierry47 à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, liqueur, mandarine, tonka, insolite, coque, crème glacée, espuma, flamber, sphère, tempérage, jean, sulpice, creation

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