09 août 2017

Tartelette tonka, mûre, namelaka

Salut à tous les gourmands!Ce soir, je vous présente ma dernière création : la tartelette tonka, mûre et namelaka. Namela...quoi?Alors, le namelaka est une crème que j'ai découverte la semaine dernière au gré de mes lectures. Et j'en suis tombé amoureux!!!En japonais, namelaka signifie "ultra crémeux". Et c'est une description qui correspond parfaitement à cette crème qui se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle peut être utilisée comme un crémeux ou montée comme une ganache. C'est cette dernière technique que... [Lire la suite]

16 juillet 2016

Tarte au citron jaune

Salut à tous les gourmands!A gré de mes lectures, je suis tombé sur le site des relais desserts qui propose en ce moment un concours sur le thème de la tarte au citron.C'est ce dont il sera question aujourd'hui.Je veux participer à ce concours. Mais pas question de présenter une tarte classique! Il faut que çet a claque! autant dans les saveurs que dans le visuel. Relais desserts obligent.J'ai donc mené un travail préliminaire pour construire ma tarte, lui trouver un équilibre de saveurs et un visuel original. Après 3 jours... [Lire la suite]
26 mai 2016

Florilège d'informations et de gâteaux...

Salut à tous les gourmands! Je n'ai pas publé grand chose depuis environ trois semaines. Non pas que je n'ai rien fait, bien au contraire. Beaucoup de choses se sont passées depuis. Je ne vais pas faire une publication pour chacune de ces choses. Je vais vous les résumer ici.Stage d'immersion professionnelle :J'ai effectué un stage de 2 semaines dans une pâtisserie locale réputée : la pâtisserie Maxime de Haguenau. J'ai travaillé avec une equipe de professionnels qui a su voir mon potentiel et m'ont rapidement fait... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 18:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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07 mai 2016

Mojito Cocktail Pie

Salut à tous les gourmands!Après un hiver prolongé, le soleil pointe enfin son nez et nous offre une journée radieuse.Quoi de mieux qu'un bon mojito pour se rafraîchir par ce temps?Vous l'aurez compris, aujourd'hui, il sera question de mojito...En dessert bien sûr! Celà faisait quelques jours que je réfléchissais sur ma dernière création. Beaucoup d'idées me sont venues à l'esprit pour finalement arriver au résultat que je cherchais. Je voulais retranscrire dans une tarte tout ce qu'on trouve dans un mojito : les... [Lire la suite]
17 mars 2016

Les tartelettes lapin de Pâques

Salut à tous les gourmands!Suite à la série de la semaine dernière, il me restait quelques fonds de tartelettes à garnir. Et comme Pâques approche, le thème était tout trouvé.Je vous présente donc ma dernière tartelette au chocolat! La composition : - pâte sucré et crème d'amandes- ganache au chocolat noir de Cuba 70% - pointe de sel doré - sucre neige en décoration C'est mignon, en plein dans le thème et archi facile à réaliser....J'ai fait la ganache et le garnissage en 5 minutes hier.La recette : pour 8 tartelettes de... [Lire la suite]
12 mars 2016

La tartelette citron vert basilic!

Salut à tous les gourmands!Avant hier, je vous promettais de vous présenter ma tartelette citron vert basilic. Avec cette recette, je souhaite rendre hommage à Thierry Mulhaupt chez qui j'ai découvert le monde de la pâtisserie professionnelle que je souhaite tant intégrer.Sa tarte citron vert basilic fait un vrai carton!Ici, je ne vous livrerai pas sa recette, que je ne connais pas d'ailleurs bien que je l'ai aidé à en préparer...Je vais vous donner une interprétation personnelle de cette tarte qui pourrait se rapprocher de... [Lire la suite]
11 mars 2016

Suite de la saga "tartelettes" : mangue et compagnie

Salut à tous les gourmands!Comme je vous l'annonçais hier, je continue ma mini série consacrée aux tartelettes.J'ai précuit une quarantaine de fonds de tartes avec de la crème d'amande. Maintenant je m'amuse à les garnir à l'envie!Hier, vous avez découvert la poire façon amandine, aujourd'hui il sera question de mangues et autres fruits exotiques!J'ai laissé parler mon imagination et vous présente ma tartelette des îles : La composition :- Pâte sucrée fine et croustillante- Crème d'amandes- Confit de mangue au jus... [Lire la suite]
10 mars 2016

Tartelettes aux poires façon amandine!

Salut à tous les gourmands!En allant dans mon magasin de fournitures préféré, j'ai dégoté des petits cercles à tartes individuelles. J'ai préparé quelques dizaines de fonds de pâte sucrée garnis de crème d'amande.Puis je me suis amusé à les garnir à l'envie. Ça m'a donné l'idée de vous présenter une mini série consacrée à ces tartelettes. Et pour commencer, intéressons nous à la poire avec cette tartelette poire façon amandine.Sortons un peu de la tarte plate traditionnelle et donnons lui un peu de hauteur, de volume et de... [Lire la suite]