22 avril 2019

Pâques 2019 sous le signe de la fraise.

Salut à tous les gourmands! Je profite de cette fin de week-end pascal pour vous présenter mes réalisations. Comme à chaque fête, je créée une recette unique, selon mes envies et humeur. J’ai jeté mon dévolu sur le chocolat Ruby de chez Barry que j’ai associé à la fraise, au vinaigre balsamique et au poivre pour réaliser les tartes suivantes : Au menu : - pâte sucrée - crème d’amandes aux fraises cuites  - gelée de fraises au vinaigre balsamique et au poivre - cremeux fraise et chocolat Ruby  - ganache montée... [Lire la suite]
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27 février 2018

La tarte à l'orange sanguine

Salut à tous les gourmands!La saison des agrumes bat son plein. J'ai acheté de délicieuses oranges sanguines et les ai mises à l'honneur dans ma dernière tarte! On y trouve :- une pâte sucrée à la noisette- une crème de noisette- un crémeux à l'orange sanguine- des suprêmes d'orange sanguineI. La pâte sucrée à la noisette - 250g de farine T55- 150g de beurre tempéré - 30g de poudre de noisette - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env. 1)1. Sabler la farine et le beurre 2. Ajouter la poudre de... [Lire la suite]
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21 octobre 2017

La torche aux marrons

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je vous présente un de mes desserts favoris. En fait, c'est plutôt mon pêché mignon : la torche aux marrons!C'est un desserts simplissime mais succulent!Il est composé d'une pâte sucrée, de meringue française, de chantilly et de vermicelles de marrons. La recette est très basique et accessible à tout le monde. I. La pâte sucrée (à préparer la veille) - 250g de farine T55 - 150g de beurre tempéré - 30g de poudre d'amande blanche - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env.... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

tarte aux agrumes selon la recette de Michael Bartocetti

Salut à tous les gourmands! Je vous présente aujourd'hui un des gâteaux de ce week-end. Il s'agit en fait d'une tarte que j'ai réalisé selon la recette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La, un célèbre palace parisien. Cette tarte se compose ainsi :- Pâte sucrée citronnée- Crème d'amande aux zeste de citron et d'orange- Biscuit moelleux aux amandes et au citron- Crémeux citron vert- Des agrumes semi-confits : pamplemousse, oranges, mineolas, calamondin, clémentines- Des agrumes frais : pamplemousse, oranges,... [Lire la suite]
25 septembre 2017

Créations d'anniversaire

Salut à tous les gourmands!Ce weekend aura été marqué par l'anniversaire de ma nièce qui a demandé à son gentil tonton de lui faire ses gâteaux. Elle voulait un gâteau coeur à la vanille et au chocolat pour elle et ses copine. Sans compter les parents qui attendaient impatiemment un "gâteau pour les grands".La fin de semaine aura donc été chargée dans ma cuisine. Je viens aujourd'hui vous présenter le fruit de mon travail :Voici donc le gâteau coeur, je l'ai fait en format individuel pour que chaque enfant ait le sien. -... [Lire la suite]
08 septembre 2017

La tarte bergamote et caramel au beurre salé.

Salut à tous les gourmands!En flânant dans les allées de la foire européenne à Strasbourg, je suis tombé sur du pur jus de bergamote. Moi qui ai un attrait particulier pour cet agrume, il ne m'en fallait pas plus pour imaginer une recette avec. Je suis donc rentré chez moi avec une bouteille de ce délicieux jus.Le lendemain, en cherchant l'inspiration, j'ai découvert un ingrédient dont j'ignorais l'existance : la farine torréfiée. Vous découvrirez ce que c'est et comment en faire ici.Et bingo : j'ai trouvé ma recette. De... [Lire la suite]

23 août 2017

La tarte lorraine ou le mariage de la mirabelle et de la bergamote!

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je reçois une amie et ancienne camarade de CAP. Autant dire que le dessert est attendu!J'ai pour cela créé un dessert qui met à l'honneur fugace mirabelle que j'ai associé à sa camarade lorraine, j'ai nommé la bergamote!Le montage reprend les codes des tartelettes de Nicolas Bacheyre que j'apprécie particulièrement. Je vous présente donc mon interprétation de la tarte Lorraine : Cette tarte est composée comme suit :- un sablé noisette et amande sans gluten- un... [Lire la suite]
09 août 2017

Tartelette tonka, mûre, namelaka

Salut à tous les gourmands!Ce soir, je vous présente ma dernière création : la tartelette tonka, mûre et namelaka. Namela...quoi?Alors, le namelaka est une crème que j'ai découverte la semaine dernière au gré de mes lectures. Et j'en suis tombé amoureux!!!En japonais, namelaka signifie "ultra crémeux". Et c'est une description qui correspond parfaitement à cette crème qui se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle peut être utilisée comme un crémeux ou montée comme une ganache. C'est cette dernière technique que... [Lire la suite]
04 août 2017

Tarte melon, pêche et menthe.

Salut à tous les gourmands! Les températures actuelles nous confirment que l'été est bien installé.Et quoi de mieux pour se rafraîchir que de bons fruits de saison gorgés de soleil?Aujourd'hui, le melon, la pêche et la menthe se rencontrent et forment un trio d'enfer dans cette tarte que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que j'ai eu plaisir à refaire aujourd'hui!. On y trouve : Au menu, nous avons :- Un croustillant amande- un pain de Gênes punché au sirop de menthe- un confit de pêche- une crème... [Lire la suite]
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21 juillet 2017

La tropézienne reine des prés et griotte!

Salut à tous les gourmands! Ceux suivent ma page facebook n'auront pas manqué ma dernière réalisation : la tropézienne à la reine des prés et à la griotte. La tropézienne est composée d'une brioche recouverte de gros grains de sucre et garnie de crème. Elle n'a rien de très compliqué pour peu que les préparations soient réalisées avec soin :-). Je prends donc le temps aujourd'hui de vous détailler tout le procédé pour que vous puissiez vous aussi la réussir à votre tour!I. La brioche Pour une dizaine de... [Lire la suite]