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27 février 2018

La tarte à l'orange sanguine

La tarte à l'orange sanguine
Salut à tous les gourmands! La saison des agrumes bat son plein. J'ai acheté de délicieuses oranges sanguines et les ai mises à l'honneur dans ma dernière tarte! On y trouve :- une pâte sucrée à la noisette- une crème de noisette- un crémeux à l'orange...
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24 août 2017

Le Kouign Amann

Le Kouign Amann
Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui je vous présente un monument de la pâtisserie française et spécialité bretonne par excellence : le Kouign Amann. Le kouign Amann est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange de beurre et de sucre...
23 août 2017

Le macarons citron vert basilic ont encore frappé!

Le macarons citron vert basilic ont encore frappé!
Salut à tous les gourmands! Comme je vous le disais dans mon précédent post, nous avons reçu une amie pour midi. Après un bon repas qui s'est terminé en apothéose avec les tartelettes lorraines , nous avons fait un atelier macaron. Mon amie souhaitait...
23 août 2017

La tarte lorraine ou le mariage de la mirabelle et de la bergamote!

La tarte lorraine ou le mariage de la mirabelle et de la bergamote!
Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, je reçois une amie et ancienne camarade de CAP. Autant dire que le dessert est attendu! J'ai pour cela créé un dessert qui met à l'honneur fugace mirabelle que j'ai associé à sa camarade lorraine, j'ai nommé la...
9 août 2017

Tartelette tonka, mûre, namelaka

Tartelette tonka, mûre, namelaka
Salut à tous les gourmands! Ce soir, je vous présente ma dernière création : la tartelette tonka, mûre et namelaka. Namela...quoi? Alors, le namelaka est une crème que j'ai découverte la semaine dernière au gré de mes lectures. Et j'en suis tombé amoureux!!!En...
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21 juillet 2017

La tropézienne reine des prés et griotte!

La tropézienne reine des prés et griotte!
Salut à tous les gourmands! Ceux suivent ma page facebook n'auront pas manqué ma dernière réalisation : la tropézienne à la reine des prés et à la griotte. La tropézienne est composée d'une brioche recouverte de gros grains de sucre et garnie de crème....
23 juin 2017

Gâteau d'anniversaire pamplemousse et rose

Gâteau d'anniversaire pamplemousse et rose
Salut à tous les gourmands! Hier, ma chérie fêtait son anniversaire. Pour son gâteau, je lui ai dit de fouiller dans mes magazines et de me dire ce qui lui plairait.Elle a jeté son dévolu sur le gâteau Pamplemousse Rosa de Claire Damon présenté dans le...
13 juin 2017

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...
Salut à tous les gourmands! Je continue sur la lancée des fiches techniques CAP et vous propose aujourd'hui de nous pencher sur la pâte feuilletée classique.Celle-ci est mis en oeuvre dans nombre de fabrications telles que le millefeuille, les différentes...
12 mai 2017

Tarte framboise passion

Tarte framboise passion
Salut à tous les gourmands! Ce week-end, nous partons outre-Rhin assister au mariage d'un cousin avec lequel j'ai fait les 400 coups.Lui et ses parents sont tout aussi gourmands que moi... Je ne pouvais donc m'y rendre les mains vides.Je leur ai donc...
27 février 2017

(CAP) La crème pâtissière

Salut à tous les gourmands! S'il y a bien une préparation de base en pâtisserie, c'est la crème pâtissière. En effet, elle est mise en oeuvre dans la fabrication d'une grande variété de produits : mousseline, éclairs, crème d'amandes... C'est donc un...
20 février 2017

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...
Salut à tous les gourmands! J'inaugure cette nouvelle rubrique consacrée au CAP Pâtisserie avec une des bases du métier : la pâte levée feuilletée ou PLF. Mais avant de commencer, je vous rappelle que chaque centre de formation peut avoir ses propres...
2 février 2017

Les beignets de carnaval extra moelleux!

Les beignets de carnaval extra moelleux!
Salut tous les gourmands! Carnaval approche et amène avec lui ses délicieux beignets. Je vous propose aujourd'hui de découvrir les secrets pour réussir des beignets bien gonflés et ultra moelleux! Allez, on y va pour la recette! I. La pâte à beignets...
30 janvier 2017

Les mini Paris Brest

Les mini Paris Brest
Salut à tous les gourmands! Je suis encore dans les temps (in extremis) pour vous souhaiter à tous une excellente année. Cela fait un petit moment que je n'ai pas montré signe de vie ici... Mais avec une formation en pâtisserie qui bat son plein, le temps...
11 novembre 2016

Les macarons citron vert et basilic!

Les macarons citron vert et basilic!
Salut à tous les gourmands! Dois-je encore vous présenter le couple citron vert - basilic? Il s'est déjà montré à plusieurs reprises dans les recettes de la Pati'Sphère et forme un mariage si heureux qu'il est l'invité d'honneur de ma dernière réalisation...
4 novembre 2016

La tarte aux cranberries et au épices

La tarte aux cranberries et au épices
Salut à tous les gourmands! Ma formation actuelle, qui se déroule pour le mieux, me prend beaucoup de temps et d'énergie. Pour cette raison, je suis un peu moins productif chez moi. J'ai donc moins de choses à vous présenter. Toutefois, j'ai dernièrement...
24 octobre 2016

Gâteau aux noix, café et sirop d'érable.

Gâteau aux noix, café et sirop d'érable.
Salut à tous les gourmands! Ce week-end, nous avons rendu visite à mon oncle en Allemagne et nous somme revenu avec le coffre chargé de noix fraîches de son jardin.C'était l'occasion pour travailler ce produit en dessert. J'ai écumé mes livres et suis...
16 octobre 2016

(CAP) La vraie brioche extra moelleuse!

(CAP) La vraie brioche extra moelleuse!
Salut à tous les gourmands! Avec mon entrée en formation, ces 4 dernières semaines auront été chargées pour moi. J'ai eu très peu de temps pour pâtisser à la maison et encore moins pour partager mes réalisations. Aujourd'hui je reviens avec une recette...
29 août 2016

Gâteau Minnie Mouse

Gâteau Minnie Mouse
Salut à tous les gourmands! Ce weekend, nous étions invités chez la marraine de ma fille qui fêtait les anniversaires de sa fille et de son copain.A cette occasion, elle m'a demandé un gâteau design sur le thème de Minnie Mouse et deux entremets vanille/framboise....
21 août 2016

La forêt jaune.

La forêt jaune.
Salut à tous les gourmands! Vous vous demandez ce qui ce cache derrière le nom de forêt jaune? Vous connaissez sans doute la forêt noire (qui a déjà fait l'objet d'un article ici). Vous connaissez peut être aussi la forêt blanche qui est une déclinaison...
6 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

L'Extra-OR-dinaire
Salut à tous les gourmands! Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka ( voir ici ). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice. Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé...
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Relais desserts 7 septembre 2016-1-31

Salut à tous les gourmands!

Moi c'est Thierry. Je suis passionné par la pâtisserie à tel point que j'ai décidé de tout quitter pour devenir pâtissier. 
J'ai créé Pati'Sphère pour partager cette passion gourmande, vous montrer mes réalisation et vous transmettre les recettes détaillées ainsi que mes conseils pour les réussir.

Je vous souhaite une agréable visite sur Pati'Sphère et me tiens à vos côtés pour toutes vos questions!

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