12 mars 2017

Premier essai de ma future création : l'Instant T

Salut à tous les gourmands! Ma semaine aura décidément été très mouvementée. Après 6 jours de repos forcé, je me suis remis à la tâche... Mon défi : créer une recette personnel d'entremets qui pourrait figurer sur une carte printemps/été et qui se nommerait l'Instant T. Je vous présente donc mon premier essai. Sur une base de biscuit sans farine aux éclat de pistaches caramélisées se trouve une confit d'abricot, le tout confortablement installé dans une mousse au chocolat à l'abricot relevée d'une touche de thé au jasmin. J'ai... [Lire la suite]

29 août 2016

La douceur framboise - vanille

Salut à tous les gourmands!Comme je vous l'expliquais juste avant, en plus du gâteau Minnie fait pour la fille d'une très bonne amie, j'ai aussi apporté deux entremets pour l'anniversaire de son copain.Elle souhaitait un dessert à la framboise avec une touche de vanille.Et voici ce que je lui ai préparé. Qu'en dites vous? J'ai composé ce gâteau comme suit :- Génoise chocolat truffée de noisettes et pistaches caramélisées- Crémeux tonka- Coulis et brisures de framboises - Bavaroise vanille- Glaçage personnel- Framboises... [Lire la suite]
03 août 2016

Tarte fine à la nectarine blanche.

Salut à tous les gourmands!Par ces températures, j'avais envie de partager avec vous une recette rafraîchissante aux fruits d'été.Je vous propose de découvrir ma tarte fine à la nectarine blanche.Composée simplement d'un biscuit sablé, d'une compotée de nectarine, d'une chantilly à la nectarine et de morceaux de fruits, elle ne présente absolument aucune difficulté et est assez rapide à faire.Voici mon résultat : La recette : pour une tarte de 16 cm de diamètre (6 parts)Préparation : 1h30 Cuisson : 15 minutesI.le... [Lire la suite]
15 avril 2016

Le Fantastik fraises pistaches

Salut à tous les gourmands!La fraise et la pistache forment un couple de choc. A l'occasion d'une visite chez de la famille, j'ai organisé une rencontre entre ces deux fruits.Pour se faire, j'ai réalisé une recette de Christophe Michalak. J'adore les visuels de ses tartes qui sont toutes plus gourmandes les unes que les autres.J'ai ainsi voulu profiter du début du temps des fraises pour offrir un gâteau plein de goût et de fraîcheur.Et pour celà, j'ai visé la qualité en n'utilisant que des garriguettes bien de chez nous!Voyez... [Lire la suite]
10 avril 2016

La bombe au chocolat, caramel beurre salé et pistaches.

Salut à tous les gourmands!En ce dimanche délicieusement ensoleillé, nous accueillons de la famille pour le premier barbecue de l'année. Et pour finir le repas, j'ai réalisé un dessert aussi rond et brillant que le soleil : une bombe au chocolat, pistaches et caramel au beurre salé! Au programme : un biscuit sacher au cacao et aux pistaches entières caramélisées, nappé d'un caramel au beurre salé puis recouvert d'une mousse au chocolat guanaja onctueuse. Pour finir, le tout est enrobé d'un glaçage guanaja... [Lire la suite]
27 mars 2016

Le saint honoré façon basse cours! Gâteau de Pâques...

Salut à tous les gourmands! Je vous présente la création pascale, le saint honoré façon basse cours... Pâte feuilletée inversée chablonnée au chocolat noir, compotée de garriguettes, crème légère à la pistache (pâte), choux lapins et poules garnis de crème pistache et fraises charlottes. Décoration fondant m Sion et pâte à sucre. J'ai réalisé mes gâteaux chez les beaux parents. Pour ce faire, j'ai ramené toute ma cuisine.... Mais pas mon "studio" photo.... Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques! Je posterai la recette... [Lire la suite]

22 février 2016

Tarte dominicale aux fruits.

Salut à tous les gourmands!Ce matin, je viens vous présenter la petite tarte que j'ai préparé rapidement hier pour accueillir ma famille venue nous rendre visite.J'ai dévalisé les placards et la corbeille à fruits pour la faire. J'affectionne particulièrement la composition de cette tarte : - un pain de Gênes sur un fond de croustillant tous deux aux amandes et pistaches- une compotée de mangue épicée- une petite rosace de fruits frais- des pointes de meringue italienne flambéesC'est très simple et rapide à faire, ça change des... [Lire la suite]
12 janvier 2016

Deux nouvelles créations...

Salut à tous les gourmands! Je fais un passage éclair, sans jeu de mot, pour vous présenter mes deux créations réalisées hier : - le Fra'Cas : Saint honoré revisité framboise/cassis : pâte feuilletée inversée maison, confit framboise/cassis relevé de cardamome verte, choux garnis de crémeux framboise et d'une framboise fraîche et couvert d'un fondant 100% maison, chantilly cassis. - la Chaleureuse : Charlotte chaleureuse comme un hiver en Alsace : biscuit cuillère truffé de fruits secs (amandes, noisettes et... [Lire la suite]
07 juin 2015

Ramène ta fraise!

Salut à tous les gourmands! Le week-end aura décidément été productif en cuisine... Comme le jeu de mots du titre vous le laisse deviner, il sera encore question de fraises aujourd'hui! Mais vous le savez, je n'aime pas faire ce que font les autres et j'aime donner libre cours à mon imagination. En observant une simple fraise, je me suis dit que la nature faisait quand même bien les choses et qu'elle peaufinait le moindre détail. Si bien que j'ai voulu jouer le jeu du mimétisme et recréer une fraise en gâteau! J'ai passé... [Lire la suite]
25 janvier 2015

La recette de la tarte au pamplemousse et à la pistache

Salut à tous les gourmands! Il y a quelques jours, je vous présentais ma tarte au pamplemousse et à la pistache. Je n'avais pas eu le temps de rédiger la recette. C'est la raison pour laquelle je lui consacre ce post. Pour rappel, voici la tarte en question :   Voici comment faire pour la réaliser : Pour une tarte de 24 cm de diamètre.Préparation : 1 heureRepos : 2 heuresCuisson : 45 minutes   La pâte sucrée : - 200 g de farine - 120 g de beurre - 75 g de sucre glace - 25 g de poudre d'amandes -... [Lire la suite]