patisserie - Pati'Sphère

12 mai 2017

Tarte framboise passion

Salut à tous les gourmands! Ce week-end, nous partons outre-Rhin assister au mariage d'un cousin avec lequel j'ai fait les 400 coups.Lui et ses parents sont tout aussi gourmands que moi... Je ne pouvais donc m'y rendre les mains vides.Je leur ai donc...

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Tags: meringue, framboise, framboises, facile, pâtisserie, pati'sphère, pâte sucrée, tarte, fruit de la passion, rapide, passion, recette, italienne, patisphère, gelée, compotée, confit, meringuée

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12 mars 2017

Premier essai de ma future création : l'Instant T

Salut à tous les gourmands! Ma semaine aura décidément été très mouvementée. Après 6 jours de repos forcé, je me suis remis à la tâche... Mon défi : créer une recette personnel d'entremets qui pourrait figurer sur une carte printemps/été et qui se nommerait...

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Tags: chocolat, gateau, pistaches, entremet, pâtisserie, création, abricot, thé au jasmin

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20 février 2017

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

Salut à tous les gourmands! J'inaugure cette nouvelle rubrique consacrée au CAP Pâtisserie avec une des bases du métier : la pâte levée feuilletée ou PLF. Mais avant de commencer, je vous rappelle que chaque centre de formation peut avoir ses propres...

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Tags: beurre, pâtisserie, recette, fiche technique, CAP, PLF, alvéoles, feuilletage, pâte levée feuilletée, croissant, pain au chocolat, croissants, tourage

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2 février 2017

Les beignets de carnaval extra moelleux!

Salut tous les gourmands! Carnaval approche et amène avec lui ses délicieux beignets. Je vous propose aujourd'hui de découvrir les secrets pour réussir des beignets bien gonflés et ultra moelleux! Allez, on y va pour la recette! I. La pâte à beignets...

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Tags: patisserie, beignet, beignets, carnaval, facile, patisphere, simple, viennoiserie, recette, moelleux, berliner, boules de berlin, ultra, extra, confiture, gros, super

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4 novembre 2016

La tarte aux cranberries et au épices

Salut à tous les gourmands! Ma formation actuelle, qui se déroule pour le mieux, me prend beaucoup de temps et d'énergie. Pour cette raison, je suis un peu moins productif chez moi. J'ai donc moins de choses à vous présenter. Toutefois, j'ai dernièrement...

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Tags: pâte, épices, facile, pâtisserie, patisphere, tarte, rapide, recette, pati'sphere, patisphère, pie, american, airelles, cranberries, croustillante

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24 octobre 2016

Gâteau aux noix, café et sirop d'érable.

Salut à tous les gourmands! Ce week-end, nous avons rendu visite à mon oncle en Allemagne et nous somme revenu avec le coffre chargé de noix fraîches de son jardin.C'était l'occasion pour travailler ce produit en dessert. J'ai écumé mes livres et suis...

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Tags: gâteau, biscuit, dessert, pâtisserie, patisphere, tarte, café, recette, individuel, pati'sphere, noix, allégé, appareil, financier, sirop d'érable

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1 septembre 2016

GOOD VIBRATIONS! avec Fou de Pâtisserie

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui est un jour un peu spécial pour moi. Et pour cause... Je vous parle régulièrement de mon magazine favori qui n'est autre que Fou de Pâtisserie. C'est pour moi le magazine français de référence dans le domaine. C'est...

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Tags: pâtisserie, pati'sphère, patisphère, de, fou de pâtisserie, formation, fou, parcours, reconversion

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29 août 2016

La douceur framboise - vanille

Salut à tous les gourmands! Comme je vous l'expliquais juste avant, en plus du gâteau Minnie fait pour la fille d'une très bonne amie, j'ai aussi apporté deux entremets pour l'anniversaire de son copain. Elle souhaitait un dessert à la framboise avec...

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Tags: gâteau, chocolat, génoise, pistaches, framboise, framboises, entremet, pâtisserie, crémeux, glaçage, mousse, noisettes, creation, bavaroise, création, patisphère, coulis, entremets, brisures, grillées

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29 août 2016

Gâteau Minnie Mouse

Salut à tous les gourmands! Ce weekend, nous étions invités chez la marraine de ma fille qui fêtait les anniversaires de sa fille et de son copain.A cette occasion, elle m'a demandé un gâteau design sur le thème de Minnie Mouse et deux entremets vanille/framboise....

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Tags: gâteau, pâtisserie, patisphere, cake, cake design, recette, fondant, pâte à sucre, patisphère, mickey, mouse, minnie

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6 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

Salut à tous les gourmands! Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka ( voir ici ). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice. Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé...

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Tags: gâteau, patisserie, biscuit, orange, cassis, framboises, entremet, pati'sphère, patisphere, tonka, glaçage, recette, moelleux, ganache montée, création, compotée, pétillant, guanaja, Croustillant gianduja, cassel

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3 août 2016

Tarte fine à la nectarine blanche.

Salut à tous les gourmands! Par ces températures, j'avais envie de partager avec vous une recette rafraîchissante aux fruits d'été.Je vous propose de découvrir ma tarte fine à la nectarine blanche. Composée simplement d'un biscuit sablé, d'une compotée...

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Tags: chocolat, sablé, biscuit, fraisier, pistaches, facile, pâtisserie, tarte, rapide, patisphère, compotée, french, blanche, chanitlly à la nectarine, fine, friable, nectarine, peach pie, rafraîchissant, rafraîchissante

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26 juillet 2016

Illanka

Salut à tous les gourmands! Je vous parle souvent du magazine Fou de Pâtisserie. J'y ai appris beaucoup et je vous le recommande....En ouvrant le dernier numéro, j'ai eu un véritable coup de coeur pour un gâteau de Frédéric Cassel dénommé Illanka. Il...

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Tags: gâteau, chocolat, patisserie, biscuit, cassis, framboises, entremet, pati'sphère, patisphere, tonka, glaçage, recette, moelleux, ganache montée, compotée, pétillant, guanaja, Croustillant gianduja, cassel

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26 mai 2016

Biscuit imitation bois : utilisation du peigne Fobois.

Salut à tous les gourmands! Lors d'un stage chez Thierry Mulhaupt, j'ai découvert l'effet faux bois sur un biscuit. Avec tout le boulot que j'avais, je n'ai pas eu le temps de voir comment on l'utilisait.J'ai retrouvé cet outil lors de mon deuxième stage,...

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Tags: biscuit, pâtisserie, design, comment faire, texture, technique, woodstock, Fobois, bois, comment utiliser, effet, fake, faux, pastry, peigne, utilisation

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10 avril 2016

La bombe au chocolat, caramel beurre salé et pistaches.

Salut à tous les gourmands! En ce dimanche délicieusement ensoleillé, nous accueillons de la famille pour le premier barbecue de l'année. Et pour finir le repas, j'ai réalisé un dessert aussi rond et brillant que le soleil : une bombe au chocolat, pistaches...

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Tags: gâteau, chocolat, biscuit, pistaches, pâte d'amande, caramel, pâtisserie, mousse au chocolat, onctueux, recette, valrhona, brillant, glaçage miroir, léger, cacao, beurre salé, bombe, guanaja, pâte à bombe, sacher

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12 mars 2016

La tartelette cassis et vanille

Salut à tous les gourmands! Je vous présente une dernière petite tartelette avant de passer à autre chose. Toujours à la recherche du goût et du volume, j'ai créé le dôme cassis et vanille :- Base pâte sucrée et crème d'amandes- Cassis entiers juste cuits-...

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Tags: vanille, crème d'amande, cassis, pâtisserie, pâte sucrée, tarte, tonka, crémeux, creation, créations, compotée, revisitée, tartelette, chanitlly, confit, créative, dôme, entiers, juste cuit

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12 mars 2016

La tartelette citron vert basilic!

Salut à tous les gourmands! Avant hier, je vous promettais de vous présenter ma tartelette citron vert basilic. Avec cette recette, je souhaite rendre hommage à Thierry Mulhaupt chez qui j'ai découvert le monde de la pâtisserie professionnelle que je...

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Tags: crème d'amande, citron vert, basilic, pâtisserie, tarte, zeste, crémeux, mulhaupt, créations, association, flambée, nappage, meringue italienne, individuelle, revisitée, tartelette, tartelettes, revisite

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11 mars 2016

Suite de la saga "tartelettes" : mangue et compagnie

Salut à tous les gourmands! Comme je vous l'annonçais hier, je continue ma mini série consacrée aux tartelettes.J'ai précuit une quarantaine de fonds de tartes avec de la crème d'amande. Maintenant je m'amuse à les garnir à l'envie! Hier, vous avez découvert...

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Tags: crème d'amande, orange, citron vert, facile, pâtisserie, ananas, pâte sucrée, tarte, fruit de la passion, zeste, fruits, mangue, exotiques, revisitée, tartelette, tartelettes, confit de mangues, jus d'orange, nappage neutre, tarte aux fruits

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9 mars 2016

Immersion chez Thierry Mulhaupt.

Salut à tous les gourmands! Je vous disais il y a une dizaine de jours que mon projet avançait. Je me préparais alors à effectuer un stage d'immersion d'une semaine chez Thierry Mulhaupt, un très grand pâtissier strasbourgeois. J'ai déjà eu l'occasion...

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Tags: pâtisserie, mulhaupt, patisphère, projet, Stage, immersion, professionnel

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22 février 2016

Tarte dominicale aux fruits.

Salut à tous les gourmands! Ce matin, je viens vous présenter la petite tarte que j'ai préparé rapidement hier pour accueillir ma famille venue nous rendre visite. J'ai dévalisé les placards et la corbeille à fruits pour la faire. J'affectionne particulièrement...

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Tags: cannelle, amande, patisserie, biscuit, pistaches, pâte d'amande, amandes, dessert insolite, tarte, kiwi, fruits, mangue, croustillant, flambée, pain de gênes, angostura, compotée de mangue, fond de tarte, meringue italienne, pectine nh

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12 janvier 2016

Deux nouvelles créations...

Salut à tous les gourmands! Je fais un passage éclair, sans jeu de mot, pour vous présenter mes deux créations réalisées hier : - le Fra'Cas : Saint honoré revisité framboise/cassis : pâte feuilletée inversée maison, confit framboise/cassis relevé de...

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Tags: chantilly, chou, gâteau, amande, noisette, pistaches, framboise, cassis, pâtisserie, revisité, maison, pistache, créations, fondant, bavaroise, charlotte, création, saint honoré, lait d'amande, vin chaud