27 février 2018

La tarte à l'orange sanguine

Salut à tous les gourmands!La saison des agrumes bat son plein. J'ai acheté de délicieuses oranges sanguines et les ai mises à l'honneur dans ma dernière tarte! On y trouve :- une pâte sucrée à la noisette- une crème de noisette- un crémeux à l'orange sanguine- des suprêmes d'orange sanguineI. La pâte sucrée à la noisette - 250g de farine T55- 150g de beurre tempéré - 30g de poudre de noisette - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env. 1)1. Sabler la farine et le beurre 2. Ajouter la poudre de... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 22:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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30 janvier 2017

Les mini Paris Brest

Salut à tous les gourmands!Je suis encore dans les temps (in extremis) pour vous souhaiter à tous une excellente année. Cela fait un petit moment que je n'ai pas montré signe de vie ici... Mais avec une formation en pâtisserie qui bat son plein, le temps me manque en ce moment.Je viens tout de même vous présenter mes dernières douceurs, fruit d'un entraînement sur la pâte à choux : les mini Paris-Brest! J'ai décliné ces petites gourmandises en 2 formats, l'un plutôt classique et l'autre sous forme d'éclair. Les... [Lire la suite]
12 janvier 2016

Deux nouvelles créations...

Salut à tous les gourmands! Je fais un passage éclair, sans jeu de mot, pour vous présenter mes deux créations réalisées hier : - le Fra'Cas : Saint honoré revisité framboise/cassis : pâte feuilletée inversée maison, confit framboise/cassis relevé de cardamome verte, choux garnis de crémeux framboise et d'une framboise fraîche et couvert d'un fondant 100% maison, chantilly cassis. - la Chaleureuse : Charlotte chaleureuse comme un hiver en Alsace : biscuit cuillère truffé de fruits secs (amandes, noisettes et... [Lire la suite]
12 décembre 2015

L'état de choc

Salut à tous les gourmands!Quelques déboires avec mon four m'auront contraint au silence pendant quelques jours... Mais il est désormais réparé et prêt à cuire plein de choses.Pour ce "renouveau", j'ai réalisé un entremets au chocolat créé par Sébastien Bouillet et nommé "état de choc". J'ai quelque peu modifié la recette tout en gardant le même esprit.Et voici ma réalisation : Ce gâteau est composé (de bas en haut, voir illustration) : - d'un croustillant gianduja - d'un biscuit chocolat sans farine - d'un coulis... [Lire la suite]
15 juillet 2015

Le tourbillon aux mytilles

Salut à tous les gourmands! Quand le moral n'est pas là, la pâtisserie permet de le remonter un peu. Ici, en Alsace, la saison des myrtilles bat son plein. Nous sommes donc allés en cueillir. Et j'ai eu une idée pour les mettre en valeur dans ma cuisine. Je vous présente donc ma dernière création : Le tourbillon aux myrtilles fraîches. Il se compose :- d'un pâte sucrée- d'une crème mi noisette mi pistache pour changer de la crème d'amande- d'une compotée de myrtilles- d'une crème mascarpone à la myrtille- de myrtilles... [Lire la suite]
05 juin 2015

L'entremet glaçage volcan

Salut à tous les gourmands! A l'heure du goûter, je vous propose de découvrir ma dernière expérience pâtissière.Vous avez sans doute déjà vu des gâteaux dont le glaçage ressemble à de la lave. Pour me part, je trouve ces glaçages magnifiques. Si bien que je me suis mis en tête de m'y essayer.On trouve quelques vidéos sur le net sur lesquelles les pâtissiers montrent leur techniques mais rien sur les recettes.J'y suis donc allé à tâton pour les couleurs. J'avais un reste de glaçage miroir au chocolat noir. Je m'en suis servir de... [Lire la suite]
11 septembre 2014

Les châtaignes d'Alsace

Salut à tous les gourmands ! Les colchiques qui fleurissent actuellement annonce l’arrivée imminente de l’automne. C’est ma saison favorite pour les ballades champêtres et forestières. Et elle est très riche en couleurs mais offre aussi des mets délicats pour les gastronomes : champignons, fruits secs, châtaignes… C’est d’ailleurs justement de châtaignes qu’il sera question aujourd’hui. J’ai fait l’acquisition dernièrement du livre CHO CO LAT de Christophe Felder et je n’ai pas résisté à enfiler la toque pour tester une de... [Lire la suite]
21 février 2014

Nuté' Miel, la pâte à tartiner maison!

Salut à tous les gourmands! Vous avez certainement vu ma précédant recette de pain au graines de lin (sinon, c'est ici). Quoi de mieux pour accompagner celui ci d'une bonne pâte à tartiner?Et là, vous vous dites que je vais vous dire d'y tartiner tout simplement du Nut***la... A quoi bon faire un article si ce n'est que pour çà? Je sais que certain d'entre vous (la plupart, moi aussi d'ailleurs...) avez tous fait des excès de cette pâte dont la marque nous vante les bienfaits! Cependant, j'ai décidé il y a quelque temps de ne plus... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 18:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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