14 octobre 2014

La boule de feu

Salut à tous les gourmands! En regardant la page Facebook de la Pati'Sphère, certains d'entre vous m'ont fait la remarque que je m'inspirais du premier épisode du concours de pâtisserie diffusé la semaine dernière sur la 6. Ce n'est pas faux! Je cherche l'inspiration là où il y en a! Mais en même temps que je regardais l'émission, je surfais sur le net pour trouver des recette un peu hors du commun. C'est ainsi que je suis tombé sur une recette de Jean Sulpice : une sphère de chocolat garnie de sorbets mûre et chartreuse et flambée à... [Lire la suite]

28 septembre 2014

Et pour finir, le dessert : sabayon à la mangue.

Salut à tous les gourmands! J'avais envie ce soir, d'un petit dessert aux fruits, idéal pour finir le weekend en beauté.J'ai donc revêtu une dernière fois le tablier et dégoté une mangue mûre à point dans la corbeille à fruits.Je voulais faire simple ce coup-ci. J'ai donc préparé un sabayon au rhum sur lit de mangue au balsamique blanc et citron vert. Bien que cette préparation soit très bonne, je ne suis pas tout à fait satisfait de la texture du sabayon. C'est la raison pour laquelle je ne poste pas de recette pour le moment.... [Lire la suite]
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27 septembre 2014

Bière à croquer.

Bière à croquer Salut à tous les gourmands ! Depuis quelques temps, la  pâtisserie a pris une place importante dans ma vie. Bien que ce ne soit pas encore ma profession, je considère qu’elle est passée au-delà d’une simple passion. J’ai donc un créneau qui s’est libéré pour m’en trouver une nouvelle. C’est en voyant les houblonnières qui trônent fièrement autour de mon village que je me suis mis dans l’idée de créer ma propre bière et de la brasser à la maison… J’ai cette fâcheuse tendance à m’intéresser à tout et à... [Lire la suite]
13 juin 2014

Crème brûlée wasabi et yuzu

Salut à tous les gourmands! Je sûr que la plupart d'entre vous se sont déjà demandé ce qu'ils pourraient bien faire avec un reste de jaunes d'oeufs. Je me suis moi même posé cette question après avoir fait une mosse au chocolat qui ne nécessitait que des blancs.Il existe pas mal de solutions, j'ai pour ma part choisi de faire de la crème catalane (sorte de crème brulée très onctueuse), en la réinterprétant à ma façon. Ces derniers temps, je suis pris de la fièvre des épices et des mariages improbables. J'ai donc contourné... [Lire la suite]
11 juin 2014

Mousse au chocolat au poivre de Voatsiperifery

Salut à tous les gourmands! Certaines d'entre vous auront sûrement pensé que j'ai éternué en tapant le titre de cet article... Et bien non, vous avez bien lu!Il est donc question ici du poivre de Voatsiperifery qui, pour la petite histoire, est un poivre sauvage de Madagascar encore peu connu chez nous. Il est cueilli à la main par des villageois qui s'aventurent à parfois 30m de hauteur pour atteindre les jeunes pousses de la plante où se trouvent les fruits. Il est cueilli lorsqu'il est vert puis mis à sécher. 10 kg de... [Lire la suite]
12 mai 2014

Les cookies des bois

Salut à tous les gourmands! Le titre de ce post vous laissera sans doute dubitatif. Voyons, que peut-il se cacher derrière le nom Cookies des bois?Un cookie aux fraises des bois, aux myrtilles, aux noisettes?Perdu!Tous ceux qui me connaissent un minimum savent que je suis aussi un amoureux des champignons et que leurs cueillettes occupent nombre de mes week end. Vous allez me dire : on est sur un site dédié à la pâtisserie et le mec cause de champignons? il a dû en manger des pas recommandables...Et pourtant c'est bien de pâtisseries... [Lire la suite]
28 mars 2014

Chocolive, ou le mariage réussi entre le chocolat et l'olive

Salut à tous les gourmands!Certains d'entre vous doivent se dire que je suis un peu moins assidu ces derniers temps... Et oui, je consacre beaucoup de temps à mon projet de reconversion. Pour le moment les choses se déroulent plutôt pas mal : accord de mon employeur, plusieurs entretiens à venir avec des grands pâtissiers de la régions pour mon apprentissage. Il ne me manque plus que la réponse de l'organisme de financement. Je croise les doigts pour qu'il ait la bienveillance de me suivre dans mon projet. Et comme disait Goldmann :... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 22:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 janvier 2014

Le Diamant Noir

  Salut à tous mes amis gourmands !   L’attente aura été longue mais ça y est, je refais surface après un déménagement qui ne m’aura pas laissé beaucoup de temps pour me consacrer à mon site… Sans avoir eu le temps de remercier les personnes qui m’ont adressé de chaleureux messages pour le déménagement et les fêtes. Merci à tous ! Mais voilà, je suis de retour, encore quelques mises au point sur ma connexion internet et ce sera reparti pour de bon. J’en profite encore une fois pour vous adresser à tous mes... [Lire la suite]