13 juin 2017

La tarte aux fruits rouges!

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, les fruits rouges sont à l'honneur. Autour de chez moi se trouvent de nombreux verger où les fruits gorgés de soleil sont en libre cueillette. Je suis donc allé remplir mon panier pour préparer cette tarte pleine de vitamines : Au menu :- Pâte sablée aux amandes- Fine couche de crème d'amande- Compotée de fruits rouges - Crémeux aux fruits rouges- Fruits rouges frais (cerises, fraises, framboises, cassis, myrtilles)- Feuilles de menthe et graines de courges grillées.La recette pour une... [Lire la suite]

12 mai 2017

Tarte framboise passion

Salut à tous les gourmands!Ce week-end, nous partons outre-Rhin assister au mariage d'un cousin avec lequel j'ai fait les 400 coups.Lui et ses parents sont tout aussi gourmands que moi... Je ne pouvais donc m'y rendre les mains vides.Je leur ai donc confectionné un dessert simple et rapide : une belle tarte framboise passion! Cette tarte est composée ainsi : - Pâte sucrée- Compotée de framboise- Crémeux passion- nappage vanillé- meringue italienne, gelée de framboises et grains de passion.Pas de chimie, pas de colorants,... [Lire la suite]
05 février 2017

Saint Valentin 2017 : premiers essais.

Salut à tous les gourmands!La Saint Valentin approche. Et le gourmand que je suis ne pouvait la laisser arriver sans s'y préparer. J'ai donc réalisé mon premier essai de gâteau à déguster en couple :-). Je tenais à vous le présenter : Comme vous le voyez, c'est un macaron en coeur garni d'un crémeux à la framboise et de fruits rouges. Le crémeux est à mon sens un peu trop délicat au niveau tenue une utilisation en volume. C'est un point que je veux retravailler avant de publier une recette. Mais sur le plan... [Lire la suite]
29 août 2016

La douceur framboise - vanille

Salut à tous les gourmands!Comme je vous l'expliquais juste avant, en plus du gâteau Minnie fait pour la fille d'une très bonne amie, j'ai aussi apporté deux entremets pour l'anniversaire de son copain.Elle souhaitait un dessert à la framboise avec une touche de vanille.Et voici ce que je lui ai préparé. Qu'en dites vous? J'ai composé ce gâteau comme suit :- Génoise chocolat truffée de noisettes et pistaches caramélisées- Crémeux tonka- Coulis et brisures de framboises - Bavaroise vanille- Glaçage personnel- Framboises... [Lire la suite]
06 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

Salut à tous les gourmands!Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka (voir ici). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice.Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé des myrtilles cueillies par Alice.Par de croustillant feuilletine pour celui-ci mais un simple biscuit moelleux garni d'amandes caramélisées pour retrouver du croquant.Comme j'ai une fille en or, je voulais un gâteau à sa hauteur! J'ai créé ce glaçage scintillant d'or sur un... [Lire la suite]
26 juillet 2016

Illanka

Salut à tous les gourmands!Je vous parle souvent du magazine Fou de Pâtisserie. J'y ai appris beaucoup et je vous le recommande....En ouvrant le dernier numéro, j'ai eu un véritable coup de coeur pour un gâteau de Frédéric Cassel dénommé Illanka. Il fallait absolument que je le teste!!!Voilà qui est fait !Le résultat manque une peu de netteté mais que dire du goût!! J'ai apporté quelques modifications aux éléments constituant cet entremets qui se compose finalement ainsi :- Croustillant gianduja pétillant (au lieu du crumble... [Lire la suite]

12 décembre 2015

L'état de choc

Salut à tous les gourmands!Quelques déboires avec mon four m'auront contraint au silence pendant quelques jours... Mais il est désormais réparé et prêt à cuire plein de choses.Pour ce "renouveau", j'ai réalisé un entremets au chocolat créé par Sébastien Bouillet et nommé "état de choc". J'ai quelque peu modifié la recette tout en gardant le même esprit.Et voici ma réalisation : Ce gâteau est composé (de bas en haut, voir illustration) : - d'un croustillant gianduja - d'un biscuit chocolat sans farine - d'un coulis... [Lire la suite]
08 juillet 2015

La polonaise aux framboises façon Bernardé

Salut à tous les gourmands! Le nouveau numéro magazine Fou de Pâtisserie est sorti et j'y ai trouvé une recette concoctée par un pâtissier que j'admire tout particulièrement Nicolas Bernardé.Ses réalisations respirent la perfection, le souci du détail et la maîtrise du goût. Bref un travail juste et soigné. N'ayant pas la chance de pouvoir goûter à ses confections, il m'a donné la possibilité de reproduire son travail chez moi! Et c'est cette expérience que j'ai envie de partager avec vous aujourd'hui avec... [Lire la suite]
13 juin 2015

Crème chocolat/pudding au tapioca et gelée au champagne

Salut à tous les gourmands! En naviguant sur le web, je suis tombé sur une recette de verrine qui a retenu mon attention. Et c'est elle que je mets à l'honneur aujourd'hui. Cette verrine est composée de bas en haut : - d'une gelée au champagne et framboise fraîche- d'un pudding tapioca/vanille- d'une délicate crème au chocolat/citron vert. En plus d'être belle, elle est délicieuse et, cerise sur le gâteau, elle est simple à faire! Pour 10 flûtes à champagneTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 30... [Lire la suite]
13 juin 2015

La tarte choco framboise

Salut à tous les gourmands,On entre doucement dans la saison des framboises et ce sont elles que j'ai décidé de mettre à l'honneur aujourd'hui en vous présentant une recette simple : La tarte choco framboise. Voici comment elle est composée :- Pâte sucrée au chocolat,- Ganache chocolat noir et framboises- framboises fraîches   Pour une tarte de 20 cm de diamètre :Préparation : 25 minutesCuisson : 17 minutesRepos : 1 nuit + 3 heuresLa pâte sucrée au chocolat : Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesRepos : 12... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 09:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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