fiche technique - Pati'Sphère

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fiche technique

13 juin 2017

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

Salut à tous les gourmands! Je continue sur la lancée des fiches techniques CAP et vous propose aujourd'hui de nous pencher sur la pâte feuilletée classique.Celle-ci est mis en oeuvre dans nombre de fabrications telles que le millefeuille, les différentes...

Posté par thierry47 à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte, beurre, patisphere, recette, feuilletée, galette des rois, technique, pâte feuilletée, fiche technique, CAP, feuilletage, tourage, classique, chaussons aux pommes, croûtes, dartois, détrempe, millefeuille, pithiviers, pur beurre

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27 février 2017

(CAP) La crème pâtissière

Salut à tous les gourmands! S'il y a bien une préparation de base en pâtisserie, c'est la crème pâtissière. En effet, elle est mise en oeuvre dans la fabrication d'une grande variété de produits : mousseline, éclairs, crème d'amandes... C'est donc un...

Posté par thierry47 à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, recette, fiche technique, CAP, examen

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20 février 2017

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

Salut à tous les gourmands! J'inaugure cette nouvelle rubrique consacrée au CAP Pâtisserie avec une des bases du métier : la pâte levée feuilletée ou PLF. Mais avant de commencer, je vous rappelle que chaque centre de formation peut avoir ses propres...

Posté par thierry47 à 17:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, pâtisserie, recette, fiche technique, CAP, PLF, alvéoles, feuilletage, pâte levée feuilletée, croissant, pain au chocolat, croissants, tourage

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16 octobre 2016

(CAP) La vraie brioche extra moelleuse!

(CAP) La vraie brioche extra moelleuse!

Salut à tous les gourmands! Avec mon entrée en formation, ces 4 dernières semaines auront été chargées pour moi. J'ai eu très peu de temps pour pâtisser à la maison et encore moins pour partager mes réalisations. Aujourd'hui je reviens avec une recette...

Posté par thierry47 à 15:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, légère, brioche, recette, aérée, 3 brins, fiche technique, moelleuse, tresse, très, sucre amandes, tressage

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