13 juin 2017

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

Salut à tous les gourmands! Je continue sur la lancée des fiches techniques CAP et vous propose aujourd'hui de nous pencher sur la pâte feuilletée classique.Celle-ci est mis en oeuvre dans nombre de fabrications telles que le millefeuille, les différentes galettes (pithiviers, des rois..) et bien d'autre encore. Recette de Base :DÉTREMPE : - 1000 g de farine T55 (farine faible pour avoir le moins de corps possible)- 20 g de sel- 120 g de beurre- 520 g d'eau (quantité à adapter à la qualité de celle-ci)POIDS... [Lire la suite]

02 décembre 2015

Le Saint Honoré

Salut à tous les gourmands!Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...Et voici le résultat que j'ai obtenu : Pour une Première, je dois dire que je... [Lire la suite]
03 janvier 2015

La galette des rois à la crème d'amande fleurie

Salut à tous les gourmands! Les fêtes de fin d'années sont à peine passées que nous réattaquons sur les fêtes de début d'année. Ce gâteau dont il sera question aujourd'hui fait la joie des enfants... et aussi des dentistes ;-), je veux bien entendu parler de la galette des rois!Pomme, frangipane, chocolat, tout est bon dans la galette. Mais au delà de tous ces parfums, c'est la crème d'amandes qui a ma préférence. Pour la galette que je vous propose aujourd'hui, j'ai voulu changer un peu de ma recette... [Lire la suite]