29 août 2016

La douceur framboise - vanille

Salut à tous les gourmands!Comme je vous l'expliquais juste avant, en plus du gâteau Minnie fait pour la fille d'une très bonne amie, j'ai aussi apporté deux entremets pour l'anniversaire de son copain.Elle souhaitait un dessert à la framboise avec une touche de vanille.Et voici ce que je lui ai préparé. Qu'en dites vous? J'ai composé ce gâteau comme suit :- Génoise chocolat truffée de noisettes et pistaches caramélisées- Crémeux tonka- Coulis et brisures de framboises - Bavaroise vanille- Glaçage personnel- Framboises... [Lire la suite]

21 août 2016

La forêt jaune.

Salut à tous les gourmands!Vous vous demandez ce qui ce cache derrière le nom de forêt jaune? Vous connaissez sans doute la forêt noire (qui a déjà fait l'objet d'un article ici). Vous connaissez peut être aussi la forêt blanche qui est une déclinaison de la forêt noire aux framboises.Pour ma dernière "créalisation" que j'ai baptisé Forêt Jaune, j'ai mis à l'honneur un fruit régional de saison : la mirabelle.Et voici le résultat :   Pour la recette, j'ai reproduite celle du forêt noire que vous trouverez ICI,... [Lire la suite]
07 mai 2016

Mojito Cocktail Pie

Salut à tous les gourmands!Après un hiver prolongé, le soleil pointe enfin son nez et nous offre une journée radieuse.Quoi de mieux qu'un bon mojito pour se rafraîchir par ce temps?Vous l'aurez compris, aujourd'hui, il sera question de mojito...En dessert bien sûr! Celà faisait quelques jours que je réfléchissais sur ma dernière création. Beaucoup d'idées me sont venues à l'esprit pour finalement arriver au résultat que je cherchais. Je voulais retranscrire dans une tarte tout ce qu'on trouve dans un mojito : les... [Lire la suite]
27 mars 2016

Le saint honoré façon basse cours! Gâteau de Pâques...

Salut à tous les gourmands! Je vous présente la création pascale, le saint honoré façon basse cours... Pâte feuilletée inversée chablonnée au chocolat noir, compotée de garriguettes, crème légère à la pistache (pâte), choux lapins et poules garnis de crème pistache et fraises charlottes. Décoration fondant m Sion et pâte à sucre. J'ai réalisé mes gâteaux chez les beaux parents. Pour ce faire, j'ai ramené toute ma cuisine.... Mais pas mon "studio" photo.... Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques! Je posterai la recette... [Lire la suite]
12 mars 2016

La tartelette cassis et vanille

Salut à tous les gourmands! Je vous présente une dernière petite tartelette avant de passer à autre chose.Toujours à la recherche du goût et du volume, j'ai créé le dôme cassis et vanille :- Base pâte sucrée et crème d'amandes- Cassis entiers juste cuits- Crémeux vanille et tonka- crème chantilly et cassisEt voici le résultat :  Et une vue en coupe pour que vous puissiez découvrir ce qui s'y cache : Pour la recette : La base est commune aux autres tartelettes que je vous ai présentées. Voir... [Lire la suite]
20 janvier 2016

Macaron miel et safran

Salut à tous les gourmands!Les temps me manque ces derniers jours pour partager mes réalisations avec vous.Je voulais tout de même vous présenter ma dernière création.Voici mes macarons mile et safran : En goûtant un chocolat au safran de chez le pâtissier Thierry Mulhaupt, j'ai eu l'idée de faire une pâtisserie garnie d'une crème au safran. Verdict, ils sont délicieux.J'ai eu la surprise au final d'avoir un goût très proche du nougat sarde que j'affectionne tant. Le tout relevé d'un pointe de safran qui tire le goût en longueur.... [Lire la suite]

18 octobre 2015

La tarte au chocolat, cèpes et pignons

tarte Salut à tous les gourmands! Je continue sur ma lancée chocolat/champignons en vous présentant ma tarte chocolat, cèpes et pignons.C'est peut être une association que j'aurais présentée à l'épreuve du meilleur pâtissier si j'avais été retenu. Mais en plus jolie ;-).J'ai composé cette tarte d'un fond de pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir et miel, d'une ganache montée au cèpe surmontée de lamelles de cèpes frais, de pignons de pin et de chocolat noir.J'ai voulu tester le pochage de la ganache montée façon... [Lire la suite]
14 octobre 2015

Les chocolats aux cèpes et miel de sapin d'Alsace.

Salut à tous les gourmands! L'émission phare des pâtissiers amateurs débute dans quelques minutes...Juste le temps pour moi de vous présenter ma dernière création.Pour moi, l'automne correspond aussi à la période de la cueillette des champignons qui me prend tous mes week-end.Et c'est désormais une tradition de créer une recette chaque année en utilisant le fruit de ma cueillette et en m'inspirant de ce qu'offre la forêt. J'ai donc créé les bonbons au chocolat fourrés d'une tendre ganache aux cèpes de Bordeaux et au miel de... [Lire la suite]
15 juillet 2015

Le tourbillon aux mytilles

Salut à tous les gourmands! Quand le moral n'est pas là, la pâtisserie permet de le remonter un peu. Ici, en Alsace, la saison des myrtilles bat son plein. Nous sommes donc allés en cueillir. Et j'ai eu une idée pour les mettre en valeur dans ma cuisine. Je vous présente donc ma dernière création : Le tourbillon aux myrtilles fraîches. Il se compose :- d'un pâte sucrée- d'une crème mi noisette mi pistache pour changer de la crème d'amande- d'une compotée de myrtilles- d'une crème mascarpone à la myrtille- de myrtilles... [Lire la suite]
02 juillet 2015

Les Cup-choux Pina Colada

Salut à tous! Aujourd'hui, je me suis mis en tête de continuer ma ronde des cocktails revisités sous forme de cup-choux. C'était sans compter avec le temps. Tout comme il est difficile de réussi ses macarons quand il pleut à verse, c'est juste un cauchemar de monter une chantilly ferme avec ces températures pyrolytiques... Le résultat n'est forcément pas à la hauteur du niveau que je m'impose mais je vous présente tout de même mon dernier rafraîchissement : le Cup-Chou Pina Colada : - Chou garni d'une brunoise d'ananas grillé,... [Lire la suite]