27 février 2017

(CAP) La crème pâtissière

Salut à tous les gourmands!S'il y a bien une préparation de base en pâtisserie, c'est la crème pâtissière. En effet, elle est mise en oeuvre dans la fabrication d'une grande variété de produits : mousseline, éclairs, crème d'amandes...C'est donc un incontournable qui ne peut que tomber le jour de l'examen. Il faut donc la maîtriser. La recette CAP :- 1 litre de lait- 100 g de sucre- 2 oeufs entiers-  80 g de poudre à crème- 100 g de sucre1. Bouillir le lait avec la moitié du sucre        (évite... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Le Saint Honoré

Salut à tous les gourmands!Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...Et voici le résultat que j'ai obtenu : Pour une Première, je dois dire que je... [Lire la suite]
08 juillet 2015

La polonaise aux framboises façon Bernardé

Salut à tous les gourmands! Le nouveau numéro magazine Fou de Pâtisserie est sorti et j'y ai trouvé une recette concoctée par un pâtissier que j'admire tout particulièrement Nicolas Bernardé.Ses réalisations respirent la perfection, le souci du détail et la maîtrise du goût. Bref un travail juste et soigné. N'ayant pas la chance de pouvoir goûter à ses confections, il m'a donné la possibilité de reproduire son travail chez moi! Et c'est cette expérience que j'ai envie de partager avec vous aujourd'hui avec... [Lire la suite]
01 juillet 2015

La recette des cup-choux mojito

Salut à tous les gourmands! Comme promis, voici la recette des cup-choux mojito que j'ai créée hier sur un coup de tête. Une idée estivale et surtout très bonne.Comme toutes mes recettes, elle peut paraître longue dans le texte. Mais long ne veut pas forcément dire compliqué. Au contraire, je veille à décrire les étapes avec un maximum de détail pour vous donner toutes les chances de réussir. Lancez vous et montrez moi vos réalisations!!! La recette pour 15 à 20 Cup-chouxPréparation totale : 40 minutesCuisson totale : 55... [Lire la suite]
18 avril 2014

Le nid de Pâques

Salut à tous les gourmands!   Comme promis tout à l'heure, me revoilou pour vous monter ma réalisation pour Pâques. Il ne s'agit pas d'une recette personnelle, je l'ai empruntée à M. Christophe FELDER, grand pâtissier Français originaire de notre belle Alsace!!!Et voici le résultat que j'ai obtenu : Il s'agit d'un biscuit aux oeufs cuit dans un moule à kouglof, garni d'une mousseline au kirsch, recouvert d'amandes grillées et d'un nid de filaments de chocolat blanc. J'ai trouvé la recette dans la revue Elle à table... [Lire la suite]