26 mai 2016

Biscuit imitation bois : utilisation du peigne Fobois.

Salut à tous les gourmands!Lors d'un stage chez Thierry Mulhaupt, j'ai découvert l'effet faux bois sur un biscuit. Avec tout le boulot que j'avais, je n'ai pas eu le temps de voir comment on l'utilisait.J'ai retrouvé cet outil lors de mon deuxième stage, mais il n'a pas été utilisé. J'ai fait un rapide tour du net pour trouver des infos à ce sujet mais sans succès.J'ai alors acheté l'outil en question (moins de 10 euros chez Brehmer à Souffelweyersheim (oui on a des noms de villes barbares par chez nous)), et je l'ai... [Lire la suite]

04 novembre 2014

Le chocolat blond maison

Salut à tous les gourmands! Vous connaissez tous les chocolats noirs, blancs et au lait, mais connaissez vous le chocolat blond?Ce nouveau chocolat est sur toutes les lèvres, ultra médiatisé et véritable chouchou des pâtissiers, bref, il n'y en a plus que pour lui...Et pourtant, comme tant d'autres inventions, il est le résultat d'une erreur. Ou plutôt d'un oubli.Et oui, un jour lors d'une démonstration au Japon, Frédéric Bau, à l'origine de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, a oublié du chocolat blanc dans une étuve pendant de... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 21:36 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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