21 octobre 2017

La torche aux marrons

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui, je vous présente un de mes desserts favoris. En fait, c'est plutôt mon pêché mignon : la torche aux marrons!C'est un desserts simplissime mais succulent!Il est composé d'une pâte sucrée, de meringue française, de chantilly et de vermicelles de marrons. La recette est très basique et accessible à tout le monde. I. La pâte sucrée (à préparer la veille) - 250g de farine T55 - 150g de beurre tempéré - 30g de poudre d'amande blanche - 90g de sucre glace tamisé - 3g de sel - 50 g d'oeuf (env.... [Lire la suite]
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27 mai 2016

Le Forêt Noire modernisé

Salut à tous les gourmands! Hier, je vous ai présenté un tuto pour apprendre à réaliser un motif bois sur un biscuit.Aujourd'hui, je vous présente un gâteau faisant appel à cette technique : le Forêt Noire ou "Schwarzwälder Kirschtorte" pour les intimes.Le visuel de ma réalisation s'inspire largement de celle proposée par Thierry Mulhaupt que je salue au passage. On pourrait parler de copie, mais il n'y a pas de mal à s'inspirer de la perfection. C'est en regardant ce que font les leaders d'opinion que j'en deviendrai... [Lire la suite]
22 avril 2016

Les brochettes de fraises au romarin et caramel balsamique

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui je vous propose un super dessert sur assiette. A servir après un bon barbecue entre amis.C'est très facile et rapide à faire et ça change vraiment des fraises au sucre. En plus, c'est léger... Succès garanti!Je vous présente mes brochettes de fraises au caramel balsamique avec une touche de bon poivre noir. Pour les réaliser, rien de plus simple. Je vous donne la recette par personne, à multiplier en fonction du nombre d'invités.Recette (multiplier par le nombre d'invités) :- 1 branche de... [Lire la suite]
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12 janvier 2016

Deux nouvelles créations...

Salut à tous les gourmands! Je fais un passage éclair, sans jeu de mot, pour vous présenter mes deux créations réalisées hier : - le Fra'Cas : Saint honoré revisité framboise/cassis : pâte feuilletée inversée maison, confit framboise/cassis relevé de cardamome verte, choux garnis de crémeux framboise et d'une framboise fraîche et couvert d'un fondant 100% maison, chantilly cassis. - la Chaleureuse : Charlotte chaleureuse comme un hiver en Alsace : biscuit cuillère truffé de fruits secs (amandes, noisettes et... [Lire la suite]
02 décembre 2015

Le Saint Honoré

Salut à tous les gourmands!Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...Et voici le résultat que j'ai obtenu : Pour une Première, je dois dire que je... [Lire la suite]
30 octobre 2015

Tarte exotique

Salut à tous les gourmands!Ce weekend, nous sommes invités chez nos anciens voisins qui sont restés d'excellents amis. Avec J-C, nous allons former un duo de choc!Lui à la cuisine (c'est sont métier) et moi au dessert!Vu le succès remporté par la rosace exotique (recette ici), il était évident de la refaire en rajoutant à la recette de base : - plus de fruits, coupés en brunoise, maturés 1 nuit avec un peu de sucre pour les rendre brillants,- un confit exotique (ananas, mangue passion et vanille),- un biscuit... [Lire la suite]

22 octobre 2015

La rosace exotique

Salut à tous les gourmands!La soirée d'hier aura été consacrée entièrement à la pâtisserie. J'ai regardé comme bien d'autres l'émission Le Meilleur Pâtissier (avec une pointe de regrets pour ceux qui connaissent mon aventure). En même temps je m'affairais à préparer deux desserts : l'opéra de Mercotte et la Rosace Exotique, ma dernière création dont il sera question ici.Au menu :- un croustillant d'amandes- un pain de gênes nature- un confit d'ananas vanille et combava- un chantilly à la vanille- plein de bons fruits exotiquesEt... [Lire la suite]
06 octobre 2015

Tarte au coing, châtaignes et gewurztraminer.

Salut à tous les gourmands!Pour ma nouvelle création, j'ai eu envie d'associer des produits de saison et surtout d'utiliser un fruit assez peu connu : le coing.Au gré d'une promenade, j'ai ramassé quelques coings et j'ai cherché comment l'utiliser autrement qu'en gelée et avec quoi l'associer. C'est alors que je me suis dit qu'il devrait bien se marier avec le marron. D'un côté, on a l'acidité et la puissance du coing contre balancée par la douceur et l'onctuosité de la châtaigne. Et pour rajoutée une touche... [Lire la suite]
30 août 2015

Fantastik Pêche Menthe

Salut à tous les gourmands!La marraine de ma fille m'a demandé de lui préparer deux tartes aux fruits pour la fête du premier anniversaire de sa fille.C'était la bonne occasion pour tester une recette de Christophe Michalak sur laquelle j'avais flashé : le Fantastik Pêche Menthe.Il présentait cette recette dans le numéro 11 de Fou de Pâtisserie. Au menu, nous avons :- Un croustillant amande- un pain de Gênes punché au sirop de menthe- un confit de pêche- des cubes de pêches pochés - une crème chantilly ivoire menthe- du... [Lire la suite]
08 juillet 2015

La polonaise aux framboises façon Bernardé

Salut à tous les gourmands! Le nouveau numéro magazine Fou de Pâtisserie est sorti et j'y ai trouvé une recette concoctée par un pâtissier que j'admire tout particulièrement Nicolas Bernardé.Ses réalisations respirent la perfection, le souci du détail et la maîtrise du goût. Bref un travail juste et soigné. N'ayant pas la chance de pouvoir goûter à ses confections, il m'a donné la possibilité de reproduire son travail chez moi! Et c'est cette expérience que j'ai envie de partager avec vous aujourd'hui avec... [Lire la suite]