08 septembre 2017

La tarte bergamote et caramel au beurre salé.

Salut à tous les gourmands!En flânant dans les allées de la foire européenne à Strasbourg, je suis tombé sur du pur jus de bergamote. Moi qui ai un attrait particulier pour cet agrume, il ne m'en fallait pas plus pour imaginer une recette avec. Je suis donc rentré chez moi avec une bouteille de ce délicieux jus.Le lendemain, en cherchant l'inspiration, j'ai découvert un ingrédient dont j'ignorais l'existance : la farine torréfiée. Vous découvrirez ce que c'est et comment en faire ici.Et bingo : j'ai trouvé ma recette. De... [Lire la suite]

24 août 2017

Le Kouign Amann

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui je vous présente un monument de la pâtisserie française et spécialité bretonne par excellence : le Kouign Amann.Le kouign Amann est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange de beurre et de sucre puis tourée comme une pâte feuilletée. Pendant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et... [Lire la suite]
30 juillet 2017

Le croquembouche d'anniversaire

Salut à tous les gourmands!A l'occasion de l'anniversaire de ma fille, je lui ai tendu un magazine et lui ai demandé de choisir le gâteau qui lui ferait plaisir. Il fallait qu'elle tombe sur un croquembouche... Ça m'apprendra :-). Mais bon, comment lui refuser çà avec sa bouille d'ange!Je lui ai donc concocté un petit buffet de dessert, à savoir : Croquembouche : crème pâtissière vanille dans les choux rouges et chocolat dans les noirs. Mini tropéziennes : fleur d'oranger, menthe du jardin, mirabelle et fraise.   ... [Lire la suite]
22 avril 2016

Les brochettes de fraises au romarin et caramel balsamique

Salut à tous les gourmands!Aujourd'hui je vous propose un super dessert sur assiette. A servir après un bon barbecue entre amis.C'est très facile et rapide à faire et ça change vraiment des fraises au sucre. En plus, c'est léger... Succès garanti!Je vous présente mes brochettes de fraises au caramel balsamique avec une touche de bon poivre noir. Pour les réaliser, rien de plus simple. Je vous donne la recette par personne, à multiplier en fonction du nombre d'invités.Recette (multiplier par le nombre d'invités) :- 1 branche de... [Lire la suite]
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10 avril 2016

La bombe au chocolat, caramel beurre salé et pistaches.

Salut à tous les gourmands!En ce dimanche délicieusement ensoleillé, nous accueillons de la famille pour le premier barbecue de l'année. Et pour finir le repas, j'ai réalisé un dessert aussi rond et brillant que le soleil : une bombe au chocolat, pistaches et caramel au beurre salé! Au programme : un biscuit sacher au cacao et aux pistaches entières caramélisées, nappé d'un caramel au beurre salé puis recouvert d'une mousse au chocolat guanaja onctueuse. Pour finir, le tout est enrobé d'un glaçage guanaja... [Lire la suite]
02 décembre 2015

Le Saint Honoré

Salut à tous les gourmands!Je me suis attaqué aujourd'hui à un monument de la pâtisserie française : le Saint Honoré.J'en profite pour le présenter avant que la finale du meilleur pâtissier ne commence.Ce qui me plaît avant tout dans ce gâteau c'est qu'il fait comporte plusieurs préparations assez techniques.C'est la première fois que je tente l'expérience. J'ai choisi de tout faire de A à Z : pâte feuilletée maison, pâte à choux...Et voici le résultat que j'ai obtenu : Pour une Première, je dois dire que je... [Lire la suite]

28 octobre 2015

Tarte tatin revisitée

Salut à tous les gourmands!Hier j'ai entrepris de réaliser une tarte tatin. Je commence une pâte sucrée, et je l'ai ratée. Une deuxième, râtée aussi...Comme la pâte ne voulait pas prendre, j'ai changé de base pour reprendre la même que celle de la rosace exotique. J'ai donc revisité la tarte. On y trouve donc :- un croustillant aux amandes- un pain de gêne- une crème légère à la vanille- des pommes cuites au caramel façon tatin.Je ne suis pas trop satisfait du résultat mais j'attends de la goûter pour me prononcer sur le goût! ... [Lire la suite]
04 octobre 2015

Tarte automnale aux caramel, poires et châtaignes

Salut à tous les gourmands!La grasse matinée aura tué nos ambitions de cueillette de champignons dans l'oeuf... Nous avons donc reporté çà à cet après midi. Et mes parents se joignant à la partie. On a donc rien perdu!Après la cueillette, il faudra se sustenter. J'ai donc profité de la matinée pour essayer une recette tarte d'un de mes pâtissier préféré, Thierry Mulhaupt.J'ai apporté quelques modifications à la recette d'origine pour la personnaliser quelque peu.Je vous présente donc la tarte aux poires, caramel et... [Lire la suite]
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13 juin 2014

Crème brûlée wasabi et yuzu

Salut à tous les gourmands! Je sûr que la plupart d'entre vous se sont déjà demandé ce qu'ils pourraient bien faire avec un reste de jaunes d'oeufs. Je me suis moi même posé cette question après avoir fait une mosse au chocolat qui ne nécessitait que des blancs.Il existe pas mal de solutions, j'ai pour ma part choisi de faire de la crème catalane (sorte de crème brulée très onctueuse), en la réinterprétant à ma façon. Ces derniers temps, je suis pris de la fièvre des épices et des mariages improbables. J'ai donc contourné... [Lire la suite]
12 mai 2014

Les cookies des bois

Salut à tous les gourmands! Le titre de ce post vous laissera sans doute dubitatif. Voyons, que peut-il se cacher derrière le nom Cookies des bois?Un cookie aux fraises des bois, aux myrtilles, aux noisettes?Perdu!Tous ceux qui me connaissent un minimum savent que je suis aussi un amoureux des champignons et que leurs cueillettes occupent nombre de mes week end. Vous allez me dire : on est sur un site dédié à la pâtisserie et le mec cause de champignons? il a dû en manger des pas recommandables...Et pourtant c'est bien de pâtisseries... [Lire la suite]