18 octobre 2015

La tarte au chocolat, cèpes et pignons

tarte Salut à tous les gourmands! Je continue sur ma lancée chocolat/champignons en vous présentant ma tarte chocolat, cèpes et pignons.C'est peut être une association que j'aurais présentée à l'épreuve du meilleur pâtissier si j'avais été retenu. Mais en plus jolie ;-).J'ai composé cette tarte d'un fond de pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir et miel, d'une ganache montée au cèpe surmontée de lamelles de cèpes frais, de pignons de pin et de chocolat noir.J'ai voulu tester le pochage de la ganache montée façon... [Lire la suite]

14 octobre 2015

Les chocolats aux cèpes et miel de sapin d'Alsace.

Salut à tous les gourmands! L'émission phare des pâtissiers amateurs débute dans quelques minutes...Juste le temps pour moi de vous présenter ma dernière création.Pour moi, l'automne correspond aussi à la période de la cueillette des champignons qui me prend tous mes week-end.Et c'est désormais une tradition de créer une recette chaque année en utilisant le fruit de ma cueillette et en m'inspirant de ce qu'offre la forêt. J'ai donc créé les bonbons au chocolat fourrés d'une tendre ganache aux cèpes de Bordeaux et au miel de... [Lire la suite]
30 janvier 2015

Les truffes folles!

Salut à tous les gourmands! Au hasard d'une lecture, je suis tombé sur un concours de pâtisserie auquel j'ai eu envie de participer.Il s'agit d'un concours d'inspiration libre, j'ai donc choisi de ressortir une de mes créations que j'ai peaufinée pour l'occasion. Ceux qui suivent ce blog depuis ses début doivent s'en souvenir, puisqu'il s'agit de mes fameuses truffes folles au chocolat!Pourquoi folles? Car j'y ai associé les deux sens du mot truffes : le champignon et celles au chocolat. Mon idée de départ était... [Lire la suite]
02 octobre 2014

Les petits bouchons de champagnes

Salut à tous les gourmands! Ceux d'entre vous qui me connaissent savent qu'en ce moment je passe mes weekends avec mes meilleurs amis : mes bottes, mon panier et mon couteau. Et oui, en plus de la pâtisserie et de mes très nombreuses autres passions, je suis aussi un cueilleur de champignons averti. Ces derniers temps, les forêts regorgent de délices d'automne : girolles, trompettes, etc. Par contre, les cèpes de Bordeaux se montrent un peu plus discrets ces derniers temps.Aussi, je me suis dit que si je ne pouvais pas en... [Lire la suite]
24 janvier 2014

Le Diamant Noir

  Salut à tous mes amis gourmands !   L’attente aura été longue mais ça y est, je refais surface après un déménagement qui ne m’aura pas laissé beaucoup de temps pour me consacrer à mon site… Sans avoir eu le temps de remercier les personnes qui m’ont adressé de chaleureux messages pour le déménagement et les fêtes. Merci à tous ! Mais voilà, je suis de retour, encore quelques mises au point sur ma connexion internet et ce sera reparti pour de bon. J’en profite encore une fois pour vous adresser à tous mes... [Lire la suite]