biscuit - Pati'Sphère

16 octobre 2017

Le gateau décoré : le tutoriel pas à pas!

Salut à tous les gourmands! Je vous ai présenté il y a peu plusieurs gateaux surmonté d'un biscuit décoré avec divers motifs. C'est une technique que j'ai développer afin de contourner les contraintes du cake design traditionnel : la pâte à sucre, c'est...

Posté par thierry47 à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit, patisphere, cake design, création, décoration, entremets, personnalisation, décor, biscuit décoré, couleur, déco, motif

Partager cet article

17 septembre 2017

Hue Choco !!! : entremets décoré sur le thème du cheval

fruits rouges emets Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, c'était la fête du club équestre de ma nièce. Elle m'a demandé de lui faire deux gâteaux afin qu'elle puisse les y ramener.Pour le premier gâteau, j'ai réalisé une tarte à la bergamote que vous...

Posté par thierry47 à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, biscuit, cassis, fruits rouges, entremet, dessert, tonka, crémeux, cake, cake design, myrtille, entremets, Fobois, bois, décor, faux bois, cheval, dessin, horse

Partager cet article

23 juin 2017

Gâteau d'anniversaire pamplemousse et rose

Salut à tous les gourmands! Hier, ma chérie fêtait son anniversaire. Pour son gâteau, je lui ai dit de fouiller dans mes magazines et de me dire ce qui lui plairait.Elle a jeté son dévolu sur le gâteau Pamplemousse Rosa de Claire Damon présenté dans le...

Posté par thierry47 à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mascarpone, gateau, biscuit, entremet, chocolat blanc, rose, crémeux, glaçage, miroir, mousse, recette, glaçage miroir, pamplemousse, entremets, sans gluten, eclipse, gluten, fleur, pétales, silikomart

Partager cet article

24 octobre 2016

Gâteau aux noix, café et sirop d'érable.

Salut à tous les gourmands! Ce week-end, nous avons rendu visite à mon oncle en Allemagne et nous somme revenu avec le coffre chargé de noix fraîches de son jardin.C'était l'occasion pour travailler ce produit en dessert. J'ai écumé mes livres et suis...

Posté par thierry47 à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, biscuit, dessert, pâtisserie, patisphere, tarte, café, recette, individuel, pati'sphere, noix, allégé, appareil, financier, sirop d'érable

Partager cet article

25 septembre 2016

Tarte Figue facon crème brulée par Nicolas Bacheyre.

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une petite douceur à base de figues. Cette recette du pâtissier Nicolas Bacheyre est tirée du dernier numéro de Fou de Pâtisserie (n°19). Lors de mon passage à Paris il y a trois semaines,...

Posté par thierry47 à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, biscuit, miel, tarte, fraîche, noisettes, dulcey, ganache montée, pâte sablée, chocolat blond, confit de figues, farine de riz, figue, orelys, sans gluten

Partager cet article

6 août 2016

L'Extra-OR-dinaire

Salut à tous les gourmands! Vous avez certainement vu mon dernier entremets Illanka ( voir ici ). Ce gâteau était tellement bon que je l'ai refait pour le sixième anniversaire de ma merveilleuse fille Alice. Avec quelques variation puisqu'ici, j'ai utilisé...

Posté par thierry47 à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, patisserie, biscuit, orange, cassis, framboises, entremet, pati'sphère, patisphere, tonka, glaçage, recette, moelleux, ganache montée, création, compotée, pétillant, guanaja, Croustillant gianduja, cassel

Partager cet article

3 août 2016

Tarte fine à la nectarine blanche.

Salut à tous les gourmands! Par ces températures, j'avais envie de partager avec vous une recette rafraîchissante aux fruits d'été.Je vous propose de découvrir ma tarte fine à la nectarine blanche. Composée simplement d'un biscuit sablé, d'une compotée...

Posté par thierry47 à 22:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, sablé, biscuit, fraisier, pistaches, facile, pâtisserie, tarte, rapide, patisphère, compotée, french, blanche, chanitlly à la nectarine, fine, friable, nectarine, peach pie, rafraîchissant, rafraîchissante

Partager cet article

26 juillet 2016

Illanka

Salut à tous les gourmands! Je vous parle souvent du magazine Fou de Pâtisserie. J'y ai appris beaucoup et je vous le recommande....En ouvrant le dernier numéro, j'ai eu un véritable coup de coeur pour un gâteau de Frédéric Cassel dénommé Illanka. Il...

Posté par thierry47 à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, patisserie, biscuit, cassis, framboises, entremet, pati'sphère, patisphere, tonka, glaçage, recette, moelleux, ganache montée, compotée, pétillant, guanaja, Croustillant gianduja, cassel

Partager cet article

26 mai 2016

Biscuit imitation bois : utilisation du peigne Fobois.

Salut à tous les gourmands! Lors d'un stage chez Thierry Mulhaupt, j'ai découvert l'effet faux bois sur un biscuit. Avec tout le boulot que j'avais, je n'ai pas eu le temps de voir comment on l'utilisait.J'ai retrouvé cet outil lors de mon deuxième stage,...

Posté par thierry47 à 19:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuit, pâtisserie, design, comment faire, texture, technique, woodstock, Fobois, bois, comment utiliser, effet, fake, faux, pastry, peigne, utilisation

Partager cet article

15 avril 2016

Le Fantastik fraises pistaches

Salut à tous les gourmands! La fraise et la pistache forment un couple de choc. A l'occasion d'une visite chez de la famille, j'ai organisé une rencontre entre ces deux fruits.Pour se faire, j'ai réalisé une recette de Christophe Michalak. J'adore les...

Posté par thierry47 à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gateau, biscuit, pistaches, fraise, fraises, tarte, fantastik, pistache, recette, ganache montée, michalak, menthe, caramélisées, confit de fraises, garriguettes, pistache g, pistaches grillées, pâte sablée, trocadéro

Partager cet article

10 avril 2016

La bombe au chocolat, caramel beurre salé et pistaches.

Salut à tous les gourmands! En ce dimanche délicieusement ensoleillé, nous accueillons de la famille pour le premier barbecue de l'année. Et pour finir le repas, j'ai réalisé un dessert aussi rond et brillant que le soleil : une bombe au chocolat, pistaches...

Posté par thierry47 à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, biscuit, pistaches, pâte d'amande, caramel, pâtisserie, mousse au chocolat, onctueux, recette, valrhona, brillant, glaçage miroir, léger, cacao, beurre salé, bombe, guanaja, pâte à bombe, sacher

Partager cet article

22 février 2016

Tarte dominicale aux fruits.

Salut à tous les gourmands! Ce matin, je viens vous présenter la petite tarte que j'ai préparé rapidement hier pour accueillir ma famille venue nous rendre visite. J'ai dévalisé les placards et la corbeille à fruits pour la faire. J'affectionne particulièrement...

Posté par thierry47 à 06:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, amande, patisserie, biscuit, pistaches, pâte d'amande, amandes, dessert insolite, tarte, kiwi, fruits, mangue, croustillant, flambée, pain de gênes, angostura, compotée de mangue, fond de tarte, meringue italienne, pectine nh

Partager cet article

30 décembre 2015

Le calendrier 2016!

Salut à tous les gourmands! Les dernières heures de 2015 sont venues et 2016 montre déjà le bout de sont nez. Cette année, le réveillon se fera en famille. A cette occasion, on m'a demandé de réaliser le gâteau qui célébrera l'arrivée de cette nouvelle...

Posté par thierry47 à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, rhum, biscuit, crémeux, passion, bavaroise, gianduja, croustillant, capucine, 2016, ananas roti, biscuit capucine, calendrier, crémeux caramel, nouvel an

Partager cet article

16 novembre 2015

Les Kinder Bueno géants.

Salut à tous les gourmands! La triste actualité du weekend m'aura enlevé toute envie de publier ce derniers jours. Je tiens avant tout à adresser aux blessés et à leur proches tout mon respect et mon soutien. Je m'adresse aussi aux victimes de l'accident...

Posté par thierry47 à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache, gateau, biscuit, glaçage, miroir, bueno, géant, kinder, montée, croustillant, chocolat au lait, géantchocolat

Partager cet article

22 octobre 2015

L'opéra traditionnel

Salut à tous les gourmands! Vous avez été certainement très nombreux à regarder le Meilleur Pâtissier hier et avez découvert une nouvelle recette farfelue que Mercotte a tiré de son grimoire de recettes oubliées : le Schichtorte.Et bien aujourd'hui, il...

Posté par thierry47 à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, biscuit, dessert insolite, mercotte, traditionnel, café, joconde, opéra, recette, meilleur pâtissier

Partager cet article

21 octobre 2015

Les bredzele, bredele alsaciens

Salut à tous les gourmands! Nous sommes à peine en automne que nous voyons déjà les rues fleurir de décorations de Noël...Et qui dit Noël en Alsace dit bredele, ces petits biscuits au beurre préparés dans la plus pure tradition régionale. J'ai donc voulu...

Posté par thierry47 à 00:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, biscuit, fève, tonka, alsacien, alsace, traditionnel, créations, noël, spécialité, alsacienne, bredele, bretzel, elsass, rot un wiss, région

Partager cet article

30 août 2015

Fantastik Pêche Menthe

Salut à tous les gourmands! La marraine de ma fille m'a demandé de lui préparer deux tartes aux fruits pour la fête du premier anniversaire de sa fille.C'était la bonne occasion pour tester une recette de Christophe Michalak sur laquelle j'avais flashé...

Posté par thierry47 à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, amande, biscuit, amandes, dessert, christophe, été, tarte, originale, pêches, fantastik, michalak, croustillant, menthe, décoration, groseille, ivoire, melon, pain de gênes, pêche

Partager cet article

31 juillet 2015

Opéra d'anniversaire!

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui, nous célébrons le 5ème anniversaire de notre puce. Après le Paris Brest qu'elle a ramené chez sa tatie, Alice a eu droit à son opéra. Fait par papa bien sûr. Fan de café comme elle est, je ne pouvais lui faire...

Posté par thierry47 à 22:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, ganache, biscuit, glaçage, café, joconde, opéra

Partager cet article

8 juillet 2015

La polonaise aux framboises façon Bernardé

Salut à tous les gourmands! Le nouveau numéro magazine Fou de Pâtisserie est sorti et j'y ai trouvé une recette concoctée par un pâtissier que j'admire tout particulièrement Nicolas Bernardé.Ses réalisations respirent la perfection, le souci du détail...

Posté par thierry47 à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, mascarpone, épices, meringue, vanille, biscuit, framboise, framboises, crème pâtissière, mousseline, brioche, combava, original, gelée, beau, bernardé, extra, flambée, nicolas, polonaise

Partager cet article

7 juin 2015

Ramène ta fraise!

Salut à tous les gourmands! Le week-end aura décidément été productif en cuisine... Comme le jeu de mots du titre vous le laisse deviner, il sera encore question de fraises aujourd'hui! Mais vous le savez, je n'aime pas faire ce que font les autres et...

Posté par thierry47 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gateau, biscuit, pistaches, dacquoise, fraise, fraises, basilic, rouge, légère, pignons, glaçage, miroir, imitation, mousse, pistache, bavaroise, aérée, mimétisme, original