24 août 2017

Le Kouign Amann

Salut à tous les gourmands! Aujourd'hui je vous présente un monument de la pâtisserie française et spécialité bretonne par excellence : le Kouign Amann.Le kouign Amann est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange de beurre et de sucre puis tourée comme une pâte feuilletée. Pendant la cuisson, le mélange de beurre et de sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et... [Lire la suite]

13 juin 2017

(CAP) Le feuilletage classique : millefeuille, pithiviers, chaussons aux pommes, dartois...

Salut à tous les gourmands! Je continue sur la lancée des fiches techniques CAP et vous propose aujourd'hui de nous pencher sur la pâte feuilletée classique.Celle-ci est mis en oeuvre dans nombre de fabrications telles que le millefeuille, les différentes galettes (pithiviers, des rois..) et bien d'autre encore. Recette de Base :DÉTREMPE : - 1000 g de farine T55 (farine faible pour avoir le moins de corps possible)- 20 g de sel- 120 g de beurre- 520 g d'eau (quantité à adapter à la qualité de celle-ci)POIDS... [Lire la suite]
20 février 2017

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

Salut à tous les gourmands!J'inaugure cette nouvelle rubrique consacrée au CAP Pâtisserie avec une des bases du métier : la pâte levée feuilletée ou PLF. Mais avant de commencer, je vous rappelle que chaque centre de formation peut avoir ses propres recettes et pratiques. Les informations que je vais vous communiquer peuvent varier ou ne pas correspondre à celles données par votre centre. Par ailleurs, je suis élève et non formateur, à vous de vous entraîner et de trouver votre façon de faire. C'est parti! Recette de... [Lire la suite]
17 mars 2016

Les tartelettes lapin de Pâques

Salut à tous les gourmands!Suite à la série de la semaine dernière, il me restait quelques fonds de tartelettes à garnir. Et comme Pâques approche, le thème était tout trouvé.Je vous présente donc ma dernière tartelette au chocolat! La composition : - pâte sucré et crème d'amandes- ganache au chocolat noir de Cuba 70% - pointe de sel doré - sucre neige en décoration C'est mignon, en plein dans le thème et archi facile à réaliser....J'ai fait la ganache et le garnissage en 5 minutes hier.La recette : pour 8 tartelettes de... [Lire la suite]
31 janvier 2014

Le roulé au kirsch

Salut à tous les gourmands! Je suis de retour pour vous présenter ma nouvelle réalisation qui m'a permis de me familiariser avec mon nouveau robot culinaire dont la marque commence par un K... Bref... J'ai voulu tester ma machine en faisant quelque chose de simple et bon. Et je me suis souvenu d'une pâtisserie dont je me régalais régulièrment étant enfant. A cette époque, je me rendais au marché avec ma mère les mardis et le vendredis (pendant les vacances, école obligeait). C'était l'occasion de faire le plein... [Lire la suite]