27 février 2017

(CAP) La crème pâtissière

Salut à tous les gourmands!S'il y a bien une préparation de base en pâtisserie, c'est la crème pâtissière. En effet, elle est mise en oeuvre dans la fabrication d'une grande variété de produits : mousseline, éclairs, crème d'amandes...C'est donc un incontournable qui ne peut que tomber le jour de l'examen. Il faut donc la maîtriser. La recette CAP :- 1 litre de lait- 100 g de sucre- 2 oeufs entiers-  80 g de poudre à crème- 100 g de sucre1. Bouillir le lait avec la moitié du sucre        (évite... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 08:57 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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20 février 2017

(CAP) La pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat...

Salut à tous les gourmands!J'inaugure cette nouvelle rubrique consacrée au CAP Pâtisserie avec une des bases du métier : la pâte levée feuilletée ou PLF. Mais avant de commencer, je vous rappelle que chaque centre de formation peut avoir ses propres recettes et pratiques. Les informations que je vais vous communiquer peuvent varier ou ne pas correspondre à celles données par votre centre. Par ailleurs, je suis élève et non formateur, à vous de vous entraîner et de trouver votre façon de faire. C'est parti! Recette de... [Lire la suite]
20 février 2017

Quelques changements sur Pati'Sphère!

Salut à tous les gourmands!De temps en temps il m'arrive d'avoir envie de changements. C'est pourquoi la Pati'Sphère change un peu d'apparence mais conserve toutes ses fonctionnalités. Vous disposez désormais d'un menu déroulant dans la barre horizontale orange qui vous permettra d'accéder plus rapidement et simplement aux différentes catégories du blog. Autre nouveauté, je vous propose désormais une nouvelle catégorie, l'espace CAP, dans laquelle vous trouverez des fiches techniques et des conseils pour le passage de cet... [Lire la suite]
Posté par thierry47 à 15:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
05 février 2017

Saint Valentin 2017 : premiers essais.

Salut à tous les gourmands!La Saint Valentin approche. Et le gourmand que je suis ne pouvait la laisser arriver sans s'y préparer. J'ai donc réalisé mon premier essai de gâteau à déguster en couple :-). Je tenais à vous le présenter : Comme vous le voyez, c'est un macaron en coeur garni d'un crémeux à la framboise et de fruits rouges. Le crémeux est à mon sens un peu trop délicat au niveau tenue une utilisation en volume. C'est un point que je veux retravailler avant de publier une recette. Mais sur le plan... [Lire la suite]
02 février 2017

Les beignets de carnaval extra moelleux!

Salut tous les gourmands!Carnaval approche et amène avec lui ses délicieux beignets. Je vous propose aujourd'hui de découvrir les secrets pour réussir des beignets bien gonflés et ultra moelleux! Allez, on y va pour la recette! I. La pâte à beignets pour 16 beignets environ.Préparation : 15 minutesPointage* : 1h00Façonnage : 5 minutesPousse* : 30 minutes - 500g de farine T45 - 30g de levure boulangère fraîche- 20g de sucre- 5g de sel- 2 oeufs- 220g de lait tiède* (à adapter à la qualité de la farine)- 100g de beurre... [Lire la suite]