Salut à tous les gourmands!

Hier, je vous ai présenté un tuto pour apprendre à réaliser un motif bois sur un biscuit.
Aujourd'hui, je vous présente un gâteau faisant appel à cette technique : le Forêt Noire ou "Schwarzwälder Kirschtorte" pour les intimes.

Le visuel de ma réalisation s'inspire largement de celle proposée par Thierry Mulhaupt que je salue au passage.
On pourrait parler de copie, mais il n'y a pas de mal à s'inspirer de la perfection. C'est en regardant ce que font les leaders d'opinion que j'en deviendrai peut être un un jour ;-) .

Revenons à nos cerises... Que pensez vous de çà?

forêt noire moderne fobois-1

forêt noire moderne fobois-3

Je ne suis pas peu fier du résultat! Autant visuel que gustatif!

Il peut paraître compliqué, mais je le trouve aussi simple à faire que l'original...

Il se compose :
- de deux génoise chocolat
- d'une chantilly chocolat
- d'une chantilly au kirsch garnie de cerises au sirop (de chez beau papa)
- d'un biscuit faux bois (recette et technique ICI)
- d'un nappage cerise
- de chantilly, cerises fraîches et chocolat pour la déco

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La recette pour 4 personnes (moule carré ou rond de 16 cm sur 4.5 de haut).

Temps total : 1h à 1h30
Réfrigération : 2 heures

I. Le biscuit faux bois.

Recette ICI.
A Découper aux dimensions de votre moule.
A défaut d'outil FOBOIS, vous pouvez réaliser des marques avec une fourchette... ou simplement faire une génoise simple.


II. La génoise au chocolat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes

- 75g d'oeufs
- 45g de sucre
- 15g d'amande en poudre
- 25g de farine
- 10g de cacao en poudre
- 25g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mixer très finement les amandes avec farine et cacao. Tamiser.
3. Monter les oeufs avec le sucre au robot pendant 10 minutes. L'appareil doit être très aéré et former un ruban quand on le fait couler avec la spatule.
4. Incorporer délicatement les poudres obtenues à l'étape 1 avec une maryse.
5. Prélever 1/3 de ce mélange pour délayer le beurre fondu.
6. Ajouter les 2/3 restants et finir le mélange à la maryse.
7. Couler dans un cercle ou cadre de 16cm de diamètre.
8. Préchauffer le four à 160°.
9. Enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir après cuisson.
10. Décercler avec un petit couteau et couper dans le sens de la hauteur afin d’obtenir deux couches de génoises.

III. Le sirop d'imbibage
Préparation : 2 minutes

- 30g de jus de griotte ou de sirop de conserve de griotte 
- 15g de kirsch

1. Mélanger les ingrédients.

III. Chantilly chocolat
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

- 40g de chocolat de couverture noir 60~70%
- 80g de crème liquide 30% m.g

1. Faire fondre le chocolat au bain marie à 50~55°c (pas au delà).
2. Monter la crème au batteur.Elle doit rester assez souple.
3. Incorporer 1/3 de la crème montée dans le chocolat à 55° en mélangeant au fouet.
4. Ajouter la crème restant en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. Le mélange doit être lisse.

IV. Crème Chantilly au kirsch
Préparation : 5 minutes

- 120g de crème liquide 30% m.g.
- 10g de sucre glace
- 20g de kirsch

1. Monter la crème avec le sucre au robot.
2. Ajouter le Kirsch et fouetter la crème jusqu'à bonne consistance.

V. Le nappage
Préparation : 10 minutes

- 50g de confiture de cerise
- 50g d'eau
- 5g de sucre
- 1g de pectine NH

1. Verser la confiture et l'eau dans une casserole et commencer à chauffer.
2. Mélanger la pectine et le sucre et verser dans la casserole quand le contenu est à 40°C.
3. Porter à ébullition, filtrer et laisser refroidir.

VI. Le montage (à l'envers)
Temps de réalisation : 15 à 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures

- 75g de crème liquide + 6g de sucre glace
- cerises au sirop ou au kirsch en quantité suffisante
- cerises fraîches en quantité suffisante
- copeaux de chocolat
- sucre neige

1. Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, poser le biscuit faux bois à l'envers (motif contre le papier) et appliquer un moule par dessus
2. Couler la chantilly au kirsch sur le biscuit et garnir de cerises au sirop ou au kirsch et lisser le tout.
3. Imbiber la première couche de génoise puis la déposer sur la chantilly.
4. Répartir la chantilly au chocolat et lisser.
5. Imbiber la deuxième génoise et la disposer sur la chantilly chocolat.
6. Placer 2 heures au congélateur.
7. Chauffer le nappage à 45°C, sortir le gâteau du congélateur sans le décercler, le mettre à l'endroit, ôter la feuille de papier et appliquer le nappage sur le biscuit faux bois. lisser à la spatule. Retirer l'excédant de nappage qui aurait coulé sur le moule puis décercler.
8. Monter un crème chantilly et en déposer quelques pointes sur le gâteau à l’aide d’une grosse douille lisse.
9. Décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises fraîches.

Avec cette recette, vous avez toutes les cartes en mains pour réaliser un véritable dessert de pâtisserie haute gamme. Y a plus qu'à!
Et pour gagner du temps, vous pouvez faire comme moi : je prends un grand cadre et réalise un grand gâteau que je coupe en 4. J'en laisse 3 au congélateur que je nappe et décore au moment voulu ;-) .


Pour toutes questions, n'hésitez pas à me demander conseil!

En attendant, restez gourmands!