Salut à tous les gourmands!

Aujourd'hui, un visiteur m'a demandé si je pouvais donner mes recettes de bases pour les gâteau en pâte à sucre.
C'est vrai que souvent, je publie des photos des mes créations en cake design mais sans donner les recettes.

Je vais donc vous en donner deux :
- le biscuit de Savoie vanille
- La crème au beurre à la meringue suisse

Ce sont mes préparations de prédilection. J'utilise la recette de base et parfois j'adapte les goût à la demande.

Le biscuit de Savoie (pour un moule rond de 20 cm, 9 cm de haut)

- 160 g de sucre semoule
- 10 g de sucre vanillé
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d’oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de maïzena
- 1 gousse de vanille

1. Blanchir les jaunes d’oeufs avec 130 g de sucre et 10g de sucre vanillé jusqu’à dissolution.
2. Ajouter les graines de vanille 
3. Monter les blancs en ajoutant progressivement les 20 g de sucre restants.
4. Mélanger délicatement ces deux préparations à la spatule 
5. Incorporer la farine et la maïzena tamisées.
6. Beurrer le moule puis le garnir avec la préparation.
7. Enfourner 15 min à 180° puis baisser à 160° et entrouvrir la porte du four et prolonger environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique. 
8. Lorsque les biscuits sont cuits, les démouler à chaud sur une grille et les laisser refroidir.

Il existe la version au chocolat : même recette avec 64g de farine et 64g de maizena + 22 g de cacao en poudre. Ajouter le cacao en même temps que les farines.

 


La crème au beurre à la meringue suisse. (SMBC pour Swiss Meringue Buttercream)

- 142 g sucre semoule
- 71g de blanc d’oeufs (environ 2,5 blancs d’oeufs)
- 142g de beurre 82% à température (mou mais pas liquide)
- Arôme au choix: une gousse de vanille, des zestes de citron, du coulis de fruits...
- Colorant au choix

1. Mélanger le sucre et blanc d’oeuf
2. Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans jamais cesser de le fouetter jusqu’à 65°. Le sucre doit avoir complètement fondu et la blanc d'oeuf ne doit surtout pas avoir cuit.
3. Verser le mélange dans la cuve du robot et battre à moyenne vitesse pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va doubler de volume et va tiédir.
4. Tout en continuant à battre, ajouter le beurre petit à petit. La préparation va d'abord grainer puis au se lisser fur et à mesure.
5. Ajouter arômes et colorants.
6. Stocker à température ambiante en attendant de garnir le gâteau.

Conseils :
- Attention au beurre allégé. Je me suis récemment trompé et en ai acheté. Un catastrophe pour la SMBC)
- La crème peut se conserver 2 jour à température, 5 jours au frigo et deux mois au congélateur. Dans le cas d'une conservation au froid, il faut la laisser reprendre la température de la pièce puis la fouetter à nouveau. 



Pour toutes question, n'hésitez pas, je peux certainement vous aider ;-).


Bonne soirée à tous et à bientôt pour de nouvelles recettes.

Restez gourmands!