Salut à tous les gourmands!

Vous avez certainement découvert dernièrement l'entrement "État de Choc" sur le blog.
Celui-ci était pour une ancienne collègue qui me l'avait demandé pour l'anniversaire de son fils.

J'ai pris beaucoup de plaisir à le préparer et ai connu beaucoup de frustration de ne pouvoir le goûter.
J'ai donc remédier à cette situation en préparant à nouveau un gâteau inspiré du premier.

J'ai échangé les fruits rouges contre de la mangue, du maracuja et de l'ananas victoria. J'ai appelé ce gâteau : Douceur tropicale.

Voici une photo de l'entremets puis une photo en coupe.

Passionnément exotique

Passionnément exotique-2

 

A la dégustation, c'est du top niveau. La mousse au chocolat est juste hallucinante : légère comme un nuage, onctueuse, parfumée à souhait. Il y a du fondant, du croquant, du croustillant et même du pétillant. Le tout est vraiment léger et idéal pour terminer un repas copieux sans y ajouter de lourdeur...
L'essai est donc concluant et ce sera sans doute la base de ma bûche de Noël.

La recette est donc la même que celle de l'État de Choc, où il convient simplement de remplacer les fruits rouges par un mélange de fruits exotiques.
Le glaçage est différent, il s'agit ici d'un miroir au chocolat blanc, teint en jaune. Recette du glaçage ci-dessous.

Le glaçage miroir au chocolat blanc :

- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g d'eau
- 80 g de lait concentré non sucré
- 100 g de chocolat blanc
- 6 g de gélatine (3 feuilles) trempée dans de l'eau froide
- colorant jaune

1. Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 102°C
2. Ajouter le lait concentré, la gélatine égouttée et le colorant
3. Couler en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux
4. Lisser le tout au mixer plongeant sans faire de bulles
5. L'utiliser à 35°C

Conseil : Le glaçage s'utilise à 35°C. En dessous, il risque de figer trop vite. Au dessus, de faire fondre le gâteau.

Je vous souhaite à tous un super weekend et vous dit à bientôt.

Restez gourmands!